Pasta met vis en roomsaus

Raoul

3 tenen knoflook

1 sjalot

klontje boter

2 el olijfolie

150 ml kookroom (200 ml)

scheutje witte wijn (100 ml)

1 tl suiker

peper

zout

Pangasius filet (3 stuks)

bloem

peper

1/2 tl uienpoeder

1/2 tl knoflookpoeder

1/4 tl selderijzout

tagliatelle

zout

snij de knoflook en sjalot heel klein, gebruik eventueel een keukenmachine

Bak de ui en knoflook op middelhoge temperatuur glazig, gebruik hier het klontje boter en eventueel olie.

Voeg de wijn en kookroom toe en laat 5 minuten zachtjes staan met af en toe roeren.

Breng op smaak met wat peper zout en de suiker.

snij de vis in kleine stukken en wentel deze door wat bloem en bestrooi met wat peper.

Bak de stukken vis in twee of meer batches in een anti-aanbak koekenpan op hoge temperatuur. schep de 

vis af en toe om, zet na 2 minuten de temperatuur iets lager en bak in totaal 3-4 minuten tot een betje bruin.

Voeg de vis daarna toe aan de saus en laat deze zachtjes staan.

Kook in ruim water met zout de pasta volgens de verplakking gaar. Bewaar wat pasta kookvocht om de saus te kunnen verdummen als deze te dik is geworden.

Check de vis met de saus, te diek, iets van pasta kookwater toevoeen, te dun een klein beetje bloem toevoegen om te binden.

Serveer de pasta met vis met gerapste parmezaanse kaa.

Lekker met een groene salade.