voor 8 personen

Groenten

• 1 kg aubergines, in de lengte in plakken gesneden van 1 cm

• 500 g courgettes, in de lengte in plakken gesneden van 1 cm

• 2,5 dl plantaardige olie

voor de vleessaus:

• 250 g Spaanse uien, gesnipperd

• 1 dl olijfolie

• 1 kg gehakt van lamsschouder

• 1 el kaneelpoeder

• zout en peper, naar smaak

• 400 g tomatenperasti (de Griekse variant van tomatenpassata)

• 1 dl rode wijn (indien nodig)

• 1 bosje bladpeterselie, fijngesneden

voor de bechamel-kaassaus

• 5-6 dl melk

• 115 g boter 115 g bloem

• 1 nootmuskaat, versgerasp

• 100 gram Kefalotin (harde kaas van schapenmelk) of gerijpte pecorino, geraspt

• 2 eieren

Bereiden

1. Bak de groenten in de hete plantaardige olie, eerst de aubergines en dan de courgettes. Keer de plakken één maal. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op een dikke laag keukenpapier.

2. Verwarm de oven voor tot 180 °C.

3. Sauteer de gesnipperde uien in een koekenpan met dikke bodem in de olijfolie zacht. Voeg het gehakt toe en bak het goed rul. Houd het vuur laag. Voeg kaneelpoeder, een beetje zout en peper en tomatenperasti toe. Roer goed en giet er wat rode wijn bij als het mengsel aan de droge kant lijkt. Laat 20-30 minuten onder goed roeren zachtjes koken, houd het deksel op de pan tot de vleessaus is gegaard en het vocht is geabsorbeerd.

4. Wissel in een braadslee lagen aubergine af met lagen courgette, vleessaus en peterselie. U begint en besluit met de plakken aubergine.

5. Voor de bechamelsaus: verhit de melk tot net onder het kookpunt. Smelt de boter in een andere pan. Voeg de bloem toe aan de boter en roer het op de laag vuur tot een licht gekleurde roux (circa 5 minuten). Giet de hete melk er beetje voor beetje bij, blijf roeren en let goed op dat er geen klonten ontstaan. Breng de bechamelsaus op smaak met zout en peper. Voeg de nootmuskaat toe. Laat de bechamelsaus zachtjes koken tot de saus dikker wordt. Voeg de geraspte kaas toe, roer de saus door en neem de pan van het vuur. Klop de eieren goed los en roer dit mengsel 20 minuten later door de saus.

6. Giet de saus over het gehakt en de aubergines en bak circa 1 uur in de oven. Het is klaar als de bovenkant van de saus bruin is en een korst heeft

Griekenland - Hoofdgerecht