tussendoor, ca. 15 plakken

Aan dit recept niets geheimzinnigs aan, ik had het zelf van de vegansite gewoonlekkergroen.nl. De enige magie die ik eraan toevoegde, was een kleine boost van baksoda en appelazijn voor meer rijskracht. En een scheutje rum, voor de spirit.

INGREDIËNTEN

175 g meel + wat extra

2 theel. bakpoeder

1 theel. kaneel

½ theel. gemberpoeder

¼ theel. nootmuskaat

snufje kruidnagel

¼ theel. zout

125 ml neutrale olie

1 theel. vanille-essence

2 eetl. rum

3 overrijpe bananen

1 handje walnoten, middelgrof gehakt

100 g bruine basterdsuiker

1 à 2 eetl. plantaardige melk

½ theel. baksoda

½ theel. appelazijn

Zeef meel, bakpoeder, specerijen en zout in een kom. 

Meng olie, vanille-essence en rum in een maatbeker. 

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm (25 cm) in met olie. Bestrooi bodem en zijkant met wat meel en klop het overtollige meel eruit. 

Prak de bananen met een vork of stamper fijn in de mengkom van de keukenmachine. Laat die vervolgens draaien (met de platte haak) en meng eerst de olie en dan de suiker met de bananen tot alles een geheel is. Draai op rustige snelheid het meelmengsel erdoor en dan de walnoten. Voeg 1 à 2 eetl. (plantaardige) melk toe als het bananenmengsel te dik blijft. 

Meng tot slot in een klein kommetje de baksoda en het azijn en roer dat snel door het beslag. 

Giet het beslag in de cakevorm en zet die 35-40 minuten in de oven. Steek een satéprikker in de cake, als die er schoon uitkomt, is het gebak gaar. Haal uit de oven, laat goed afkoelen en opstijven voor u hem uit de vorm haalt. Snijd in plakken, eet meteen op, of doe de plakken in zakjes voor onderweg.