Kip fajitas

750 gram maïskipfilet

2 limoenen

1 dikke teen knoflook

1 eetlepel gedroogde oregano

1 eetlepel gemalen korianderzaad

1 theelepel gemalen komijn

½ theelepel gemalen chilipoeder of cayennepeper

2 eetlepels poedersuiker

3 grote paprika’s (rood, groen en geel)

1 grote ui

2-3 eetlepels maïsolie

12 tortilla’s

Dep de kipfilets droog vouw ze uit en snijd ze in de lengte in 1 cm brede repen. Rasp de limoenschil af (zie kooktips). Halveer de vruchten en pers ze uit. Knijp de knoflookteen uit. Meng in een kom limoenrasp, sap, knoflookpuree, oregano, koriander, komijn, chilipoeder en poedersuiker en schep de reepjes kipfilet hierin om. Marineer ze minstens 30 minuten.Halveer de paprika’s, verwijder steel en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in de lengte in 1/2 cm brede repen. Halveer de ui, snijd de helften in smalle partjes.

Verhit de wok droog voor. Schenk de olie langs de rand in de wok. Bak hierin op hoog vuur, in drie delen, de kipfilet bruin en gaar. Schep alle kip in de pan en voeg de paprika en ui toe. Roerbak kip en groenten op hoog vuur nog 5-6 minuten.

Bak de kant-en-klare tortilla’s warm in een voorverwarmde koekenpan.

Mexico, Klein gerecht