Zoetzuur varkensvlees uit Hangzhou

Fuchsia Dunlop

275 gr varkenslende

3/4 theel.zout

2 theel. shaoxingwijn

2 eetl. aardappelzetmeel

4 eetl. bloem

bakolie, om te frituren

een handvol lente-ui, alleen het groene deel, in repen van 5 cm

1 theel. sesamoli (naar keuze)

Voor de saus

3 eetl. fijne tafelsuiker

2 eetl. chinkiangazijn

1eetl. shaoxingwijn

2 theel. lichte sojasaus

1 theel. aardappelzetmeel, gemengd met 2 theel. koud water

Snijd het vlees in stukjes van circa 1 centimeter.Meng met het zout en de shaoxingwijn. Meng het aardappelzetmeel en de bloem met circa 5 eetlepels water tot een dik beslag. Roer dit goed door het vleesmengsel tot alle stukjes bedekt zijn. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.

Doe de olie in een ingebrande wok en verhit tot 150 graden Celsius. Gebruik eetstokjes om de stukjes vlees in porties in de wok te leggen. Frituur ze 3 minuten tot ze knapperig en gaar zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart. Verhit de olie tot 190 - 200 graden Celsius. Frituur het vlees nogmaals tot het goudbruin en knapperig is, zet apart. Giet de olie in een hittebestendige bak.

Zet een droge wok op een hoog vuur en voeg het vlees toe. Roer de saus en giet direct onder in de wok. Wacht tot de saus kookt en roer dan snel zodat het vlees bedekt wordt met de saus, die al snel stroperig wordt. Voeg het groen van de lente-ui toe en keer dit een paar keer om het te verhitten. Haal de pan van het vuur en roer de sesamolie er door.

China - Hoofdgerecht