Babi pangang

Geroosterde Varkensbuiklappen

Rita

1 kg varkensbuiklappen met zwoerd aan één stuk

cognac of whisky

5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder

2 theelepels boemboe babi pangang

1 1/2 theelepel barbecuekruiden

1 theelepel ve-tsin

3 eetlepels lichte ketjap

1/2 theelepel anijspoeder

1 eetlepel zout

paar metalen sate pennen

voor de saus:

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel chilsaus

1 eetlepel azijn

2 theelepels suiker

1 eetlepel maizena

Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheut cognac of whisky.

Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak en marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi pangang (boemboe = kruiden), de barbecuekruiden (spice powder), de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.

Steek daarna het zwoerd met metalen saté-pennen vast om omklappen van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175 graden. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met ca. 1 cm water om uitdrogen te voorkomen.

Zet de oven hoog (225 graden) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje vanaf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.

Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 dl water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maizena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.

China - Hoofdgerecht