Zoetzure radijsjes

Fuchsia Dunlop

2 bosjes kleine rode radijsjes (ca. 400 gr na het schoonmaken.

2 theel. zout

3 eetl. fijne tafelsuiker

1 1/2 eetl. chiankiangazijn

3/4 theel. sesamolie

Snijd de uiteinden van de radijsjes. Vouw ze in een schone theedoek en druk ze aan zodat ze in één laag onder de doek liggen. Sla ze open met de platte kant van een Chinees hakmes of een deegroller, zonder ze tot pulp te slaan. Doe de radijsjes in een kom en meng het zout erdoor. Zet ze tenminste een paar uur apart.

Spoel de radijsjes af en knijp er zoveel mogelijk water uit door ze in een vergiet aan te drukken of door ze in een theedoek te wikkelen en deze uit te wringen. Doe de radijsjes in een kom en meng de suiker er door. Zet een paar minuten apart tot de suiker is opgelost en roer de azijn erdoor. Roer vlak voor het serveren de seamolie er door.

China - Salade