Penne met Ossenstaart

Sylvia Witteman

1 kilo ossenstaart

1 ons reuzel of olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 malse stengels bleekselderij, gesnipperd

teentje knoflook, gesnipperd

2 laurierbladen

halve fles witte wijn

600 gram gezeefde tomaat

1 pond stevige pasta (penne of rigatoni)

platte peterselie

versgerapte Parmezaanse kaas

Braad de stukken ossenstaart bruin in de hete reuzel of olie en neem ze uit de pan. Fruit de ui, selderij en knoflook in het vet zachtjes glazig. Doe het vlees terug in de pan, plus de laurier, de wijn en de gezeefde tomaat. Laat alles zachtjes drie uur sudderen tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat. Maak af op smaak met zout (of een beetje bouillonpoeder) en peper.

Traditioneel wordt de saus met stevige pasta gegeten en de stukken ossenstaart daarna apart opgediend. Lekkerder is de stukjes vlees van de staartbotten te plukken, klein te snijden en door de saus te doen. Bestrooi het gerecht tot slot met parmezaanse kaas en peterselie.

Italië - Saus