Boterkoek met gember

Cees Holtkamp

https://youtu.be/GuH3ihfK2kw

300 gram roomboter

100 gram kristalsuiker

100 gram witte basterdsuiker

een snufje zout

300 gram bloem

150 gram gekonfijte gember, gehakt

16 bolletjes gekonfijte gember

een losgeklopt ei om de bovenkant van de koek mee te bestrijken

Meng de boter met het suiker en het zout

Kneed darna de bloem erdoor tot een samenhangende deegbal

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast

Verwarm de oven voor op 200 graden

Deel het deel in tweeën. Druk de helft uit in een springvorm van 24 centimeter. verdeel de gehakte gember daarover, blijf daarbijeen centimeter uit de rand en dek af met de op maat uitgerolde andere helft van het deeg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Versier de koek met gemberbolletjes, druk ze er licht in en bestrijk nogmaals met ei. Bak de koek 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Nederland - Gebak