Pikant rundvlees met zure room saus

Rundvlees op zijn Duits

Rita

1 kg rundvlees (bijv. staartstuk)

50 gr boter

50 gr spek

1 el mosterd

1 fijngesnipperde ui

wat peterselieblaadjes

wat selderijblaadjes

1 gesnipperde wortel

peper

zout

bloem

1 laurierblad

2 el kruidenazijn

1 citroen

2 bouillonblokjes opgelost in 1/2 liter water

4 el yoghurt (of een in wat melk fijngemaakt Gervais-kaasje) -> Crème fraîche

maizena

Snijd het spek in wigvormige reepjes van ongeveer 21/2 cm. Was het vlees, wrijf het in met peper, zout en mosterd. Maak met een mesje inkervingen in het vlees en steek hier reepjes spek in. Maak de boter bruin, voeg de ui, de gewassen blaadjes selderij en peterselie, alsmede de wortel, toe. Wentel het vlees door wat bloem en braad het mooi bruin.

Voeg er dan zoveel bouillon bij, dat het vlees half onder staat. Doe er nu de azijn, het laurierblad en een schijfje citroen bij en laat het vlees 2 uur zachtjes smoren in een zeer goed afgesloten pan. Keer het nu en dan om. Giet er na 1 uur smoren de yoghurt of het fijngemaakte Gervais-kaasje bij. Zeef de saus voor het opdoen en bind deze met wat aangemaakte maizena. Snijd het vlees in vrij dikke plakken.

Geef er gekookte aardappels en spruitjes bij.

Duitsland - Hoofdgerecht