Ingrediënten

• 3 el olijfolie

• 1 ui, geschild en grof gehakt

• 1 grote stengel bleekselderij, schoongemaakt en in blokjes van 0,5 cm gesneden

• 1 wortel, geschild, schoongemaakt en in blokjes van 0,5 cm gesneden

• 2 teentjes knoflook, geschild en in dunne plakjes

• 400 g rundergehakt – 300 g

• 6 rijpe pruimtomaten, geblancheerd, geschild en grof gehakt

• 1 el tomatenpuree

• Zout

• 1 eiwit, licht losgeklopt

• 30 g basilicumblaadjes, grof gescheurd

• 80 g extra gerijpte cheddar, geraspt

• 80 g Parmezaanse kaas

• 250 g bucatini

Voor de bechamelsaus

• 300 ml volle melk – 200 ml

• 1 kleine ui, geschild en gehalveerd

• ½ tl versgeraspte nootmuskaat

• 30 g ongezouten boter – 20 g

• 25 g bloem – 15 g

• 3 eidooiers – 2 eidooiers

• 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

• 40 g extra gerijpte cheddar, geraspt

Bereiding

1. Begin met de saus. Verhit twee eetlepels olie in een grote sauteerpan met deksel. Voeg, zodra de olie heet is, de ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en bak deze op middelhoog tot hoog vuur gedurende 12 minuten, onder regelmatig roeren, totdat ze zacht en gekarameliseerd zijn. Voeg het gehakt toe en roer drie minuten continu om het vlees los te maken, zodat het overal mooi bruin wordt. Roer de tomaten, tomatenpuree, kruiden, peterselie, suiker en anderhalve theelepel zout erdoor, zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 15 minuten sudderen. Haal dan het deksel eraf en laat nog vijf minuten sudderen tot de saus indikt. Neem van het vuur en laat een beetje afkoelen. Meng vervolgens het eiwit, de basilicum, de cheddar en 60 g Parmezaanse kaas erdoor en zet apart.

2. Maak ondertussen de bechamel. Giet de melk in een kleine pan samen met de ui en nootmuskaat en zet op middelhoog vuur. Verwarm dit zes à zeven minuten tot het net begint te sudderen, zet dan 20 minuten apart om te infuseren, zeef vervolgens in een maatbeker en gooi de ui weg. Maak de pan schoon, doe de boter erin en zet op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer je twee minuten constant tot er een dikke pasta ontstaat. Giet de geïnfuseerde melk er langzaam en geleidelijk bij terwijl je blijft roeren, en kook drie tot vier minuten tot de saus dik en glad is. Haal van het vuur en roer de eidooiers, kazen en een kwart theelepel zout erdoor.

3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een ronde cakevorm van 25 cm doorsnee en met hoge randen, met uitneembare bodem, met twee lagen bakpapier. Breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook acht minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) tot al dente. Giet af, doe de pasta terug in de pan en roer er een eetlepel olie doorheen.

4. Verdeel de helft van de pasta over de bodem van de vorm, schep vervolgens al het gehaktmengsel erop en dek af met de rest van de pasta. Giet de bechamelsaus erover en bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas.

5. Bak 25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Haal de pasta-“taart” uit de vorm, snijd in punten en serveer.