Boterkoek

Sylvia Witteman

250 gram bloem

225 gram koude boter, beslist geen margarine

200 gram witte basterdsuiker

snuf zout

beetje geraspte citroenschil

1 losgeklopt ei

Moddervette boterkoek, de vergeten klassieker, is snel klaar en verrukkelijk. Verwarm de oven voor op 230 graden. Zeef de bloem in een kom, doe er de suiker, citroensap en het zout bij. Snijd de boter in stukken en doe en doe die erbij, snijd met twee messen de boter in het meel-suikermengsel klein (of vermeng alles in de keukenmachine met het sikkelmes). Druk het kruimelige deeg snel, zonder kneden, tot een bal. Druk de bal plat in een lage ronde bakvorm (te koop als boterkoekvorm, het gaat desnoods ook in een niet te grote springvorm). Maak er een ruitpatroon op met de tanden van een vork en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Bak een kwartier à twintig minuten in de oven (de koek mag niet te droog worden), laat afkoelen en snijd in puntjes.

Nederland - Gebak