Chow mein

Janneke Vreugdenhil

(2 personen)

(tussen haakjes achter de ingredienten voor 3 personen)

150 g bieflap (mag 220 zijn)

1,5 el lichte sojasaus (3 el)

1,5 el Shaoxing of sherry (3 el)

2 tl sesamolie (3 tl)

1 tl maïzena (2 tl)

8 gedroogde shiitakes

175 g tarwenoedels (pak Conimex volkoren noedels 250 gram)

arachideolie

1 teentje knoflook, fijngesneden

een klein stukje gemberwortel, fijngesneden

75 g winterwortel, in lucifers (120 voor 3 pers = twee wortels)

75 g peultjes, in de lengte gehalveerd (120 gram)

2 lente-uitjes, in ringetjes (1 lente-ui)

1 el donkere sojasaus

½ tl suiker

een handvol taugé

een greepje pinda’s, grof gehakt.

Snijd de bieflap in smalle reepjes en schep deze om met de lichte sojasaus, de Shaoxing (of sherry), 1 theelepel sesamolie, de maïzena, een snuf zout en flink wat versgemalen peper. Laat een kwartiertje marineren.

Week in dezelfde tijd de shiitakes in heet water. Kook de noedels beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel koud, laat uitlekken en meng er de rest van de sesamolie door opdat ze niet gaan plakken. Knijp het weekvocht uit de shiitakes en verwijder de steeltjes. Snijd de hoedjes in reepjes.

Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur en roerbak het vlees 1 – 2 minuten, heel kort in elk geval. Schep uit de pan en bewaar. Schenk zo nodig nog een scheutje olie in de pan en zet hem terug op het vuur.

Fruit nu de knoflook en gember een halve minuut. Voeg de wortel en peultjes toe en roerbak een halve minuut mee. Voeg de lente-uitjes toe en roerbak een halve minuut mee. Voeg de noedels, het vlees, de donkere sojasaus en de suiker toe.

Schep alles met behulp van twee grote spatels op hoog vuur nog een paar minuten om, tot de noedels door en door warm zijn. Hussel er op het allerlaatst de taugé door en bestrooi met pinda’s.

RdL: Je kunt alles apart kort wokken en kort warm houden in oven. Doe de gember en knoflook en de donkere soja saus bij de noedels.

China