4 personen

Ingrediënten

• 2 uien

• 2 el rijstolie

• 2 el curry madras (Euroma original spices by Jonnie Boer) (1 tl)

• 350 g kipdijfiletblokjes

• 400 ml kokosmelk (200 ml)

• 1 kippenbouillonblokje (1/2 blokje)

• 10 g verse munt

• 200 g ananasstukjes (koeling)

• 300 g basmatirijst

Bereidingswijze

1. Zet in 4 stappen deze heerlijke Kipcurry met kokos op tafel.

2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de uien.

3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de curry madras met de ui 3 min. op laag vuur.

4. Voeg de kip, kokosmelk en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. koken. Roer af en toe.

5. Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd ze in reepjes. Halveer de stukjes ananas. Voeg de ananas vlak voor het serveren toe en bestrooi met de munt. Serveer met de rijst.

Tip! ook lekker met tuinerwten door de curry, en geserveerd met naan.