Salade Niçiose

the Guardian, Joep Habets

3 personen

Little gem of (ijsberg) sla

1 a 2 blikje tonijn (of gerookte makreel of blikje Sardines)

4 eieren

50g tuinbonen of 50g sperziebonen of 50g flageolets (bonen)

4 tomaten of kleine tomaatjes

1/4 komkommer (zaden verwijderen in kleine boogjes)

2 lente uitjes, fijn gehakt

½ rode peper, dun gesneden

50g kleine zwarte olijven, ontpit

1 el kappertjes

4 anchovis, in reepjes

een paar basilicum blaadjes, klein gescheurd

Serveren met lekker brood

voor de dressing:

1 klein teentje knoflook

beetje grof zout

2 anchovis, klein gehakt

klein handje basilicum blaadjes, klein gescheurd

4 el extra virgine olijfolie

½ el rode wijn azijn

zwarte peper

(beetje mosterd)

Doe de eieren in een pan met koud water en breng langzaam aan de kook. Laat 7 1/2 minuut zachtjes doorkoken.

In de tussentijd de tuinbonen doppen (als sperziebonen gebruikt worden, schoonmaken en kort koken, afkoelen in ijswater). Tomaten 15 seconden in kokend water, schil de tomaten, verwijder de zaden en snij ze in repen.

Schil de komkommer in plakken, haal de zaden eruit en snij in halve maantjes.

Maak de dressing door de de knoflook in een vijzel fijn te maken samen met het zout. Voeg dan de anchovis toe en de basilicum en maak er een pasta van en voeg de olijfolie en azijn tussendoor toe. Breng op smaak met zwarte peper.

Voeg alles samen, doe de bonen, tomaten, lente uitjes en rode peper samen met twee derde van de dressing en plaats op een schaal. Pel en snij de eieren in kwarten en leg deze boevenop, samen met de olijven, kappertjes en anchovis reepjes en basilicum blaadjes. Schep de rest van de dressing over de salade en serveer direct.

Pasta salade variant proberen met schelpjespasta.

Frankrijk - Salade