Mayonaise - Aioli

Felicity Cloake's perfect mayonaise

2 eierdooiers

Royale snufj zout

250 ml arachide of zonnebloemolie

25 ml extra vierge olijfolie, noten of koolzaadolie

1 eetlepel mosterd van uw keuze (of 1 theelepel mosterd poeder)

1 teentje knoflook, geperst (optioneel)

1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat u begint. Plaats een vochtige theedoek onder een grote kom en voeg de eidooiers. Klop goed met een garde voor een paar minuten.

2. Voeg het zout en klop goed voor 30 seconden tot de dooier is dik en kleverig. Beginnen te gieten in de neutrale olie in een heel dun straaltje, of druppelsgewijs als je de nerveuze soort, het verslaan van al die tijd - niet in de verleiding om dit haasten, of uw mayonaise zal splitsen. Als het mengsel dikker wordt, kunt u beginnen om het meer snel toe te voegen.

3. Zodra uw mayonaise is in de buurt van de consistentie u het wilt (en je kan niet nodig om alle olie te gebruiken), over te schakelen naar de olijfolie. Zodra alles is verwerkt, sloeg de mayonaise nog 30 seconden tot dik en glanzend, en voeg dan het zuur, mosterd en knoflook (als het gebruiken) en meng. Als u liever een dunnere mengsel, voeg een beetje water ook.

4. Roer in eventuele verdere ingrediënten, zoals gehakte kruiden of ansjovis essentie en deksel en houdt de koelkast totdat u klaar om te eten zijn.

Nederland - Spanje - Klein gerecht