Kip korma

AH

4 personen

Ingrediënten

400 g kipfilet, in stukjes

250 ml Griekse yoghurt, volvet

1 rode peper, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

1 cm verse gember, geschild en fijngesneden

1 bakje amandelschaafsel (55 g)

3 eetlepels zonnebloemolie

2 theelepels garam masala (potje a 65 g)

1 pakje kokosmelk (200 ml)

1 bakje verse koriander (15 g), fijngesneden

Bereiden

Stap 1: Bestrooi de stukjes kip met zout naar smaak en leg ze in de yoghurt. Schep de rode peper, de knoflook en de gember erdoor en marineer het minimaal 3-4 uur in de koelkast.

Stap 2: Rooster het amandelschaafsel in een pan goudbruin en laat het op een bord afkoelen.

Stap 3: Laat de kip met marinade op kamertemperatuur komen. Neem de kip uit de marinade. Verhit de olie in een pan en bak de kip rondom aan. Draai het vuur laag (anders gaat de yoghurt schiften) en voeg de marinade toe.

Stap 4: Bestrooi de kip met de garam massala. Voeg de kokosmelk toe en de helft van de amandelen. Laat het op een kookplaatje en met de deksel op de pan 15-20 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 5: Neem de deksel van de pan en laat het vocht op laag vuur even inkoken. Bestrooi kort voor het serveren met de koriander en de rest van de amandelen. Lekker met rijst of naanbrood en geraspte wortel.

Tip

U kunt de kip korma maximaal 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar hem afgekoeld en afgedekt in de koelkast. Opwarmen: 10 à 15 minuten op laag vuur (af en toe roeren). Strooi vlak voor het serveren de amandelen en de koriander erover.

Perfect chicken korma

(Serves 4)

250ml plain, full-fat yoghurt

8 skinless, boneless chicken thighs

4 tbsp double cream

1 tsp saffron threads

1 tbsp rose water

50g cashew nuts

60ml vegetable oil/4 tbsp ghee

4 cinnamon sticks (2 en beetje kaneelpoeder)

10 cardamom pods, lightly crushed (weglaten)

1 onion, finely chopped

6 garlic cloves, crushed (4 stuks)

2 tbsp ginger, finely grated

¼ tsp freshly grated nutmeg

25g sultanas

1 tsp fine salt

Seeds of 1 black cardamom pod, crushed

Cut the chicken into large bite-sized chunks and marinate in half the yoghurt for at least three hours at (cool) room temperature, but preferably eight to 12 in the fridge. Take it out half an hour before you want to cook.

Heat the cream gently until warm, then take off the heat and stir in the saffron and rose water. Leave to infuse. Put the cashews in a small bowl with five tablespoons of warm water and leave to soak.

Heat the fat in a wide, heavy-based, lidded pan over a medium-high heat. When hot, add the cinnamon and green cardamom pods. Once the cardamom start to pop, add the chicken and brown on all sides, in batches if necessary, then lift out of the pan and set aside. Add the onion, turn down the heat slightly and fry until soft and browned, stirring regularly so it doesn’t catch.

While the onions are cooking, blend the cashews and their soaking water to a smooth paste. Stir the garlic, ginger, nutmeg and sultanas into the pan and cook for a couple of minutes, then add the cashew paste and stir well. Take off the heat and stir in the remaining yoghurt and the salt. Add the chicken, along with any juices and yoghurt marinade, and bring to a simmer.

Cover tightly, turn down the heat as low as possible and simmer for about 30 minutes, until the chicken is cooked through. Stir in the cream and cook for another five minutes, then stir in the black cardamom just before serving.

Hoofdgerecht - India