Muffins

Cranberry muffins

Joep Habets

De Amerikaanse afkomst van de cranberry maakt muffins tot een passende traktatie. Bedenk dat in Nederland verkochte muffins vaak meer op cakejes lijken. Dit recept geeft muffins met een rustieke structuur. Ze zijn gemakkelijk en snel te maken. Gedroogde cranberry's worden verkocht bij natuurvoedings winkels en notenbars. In de supermarkt zijn ze gemengd met wat kersen en blauwe bessen te krijgen. De zonnebloemolie kan worden vervangen door een andere plantaardige olie, maar niet door olijfolie. Gebruik een muffinbakvorm, papieren muffinvormpjes of eventueel cakejesvormen.

Ingredienten voor zes muffins

150 gram bloem

3 theelepels = 16 gram bakpoeder

0,5 theelepel zout

0,5 theelepel koekkruiden (voor de liefhebbers)

50 gram suiker

1 losgeklopt ei

0,75 dl melk

0,75 dl zonnebloemolie

100 gram gekonfijte cranberry's

25 gram gemalen of gehakte hazelnoten

indien nodig: boter om de bakvorm in te vetten.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de muffinbakvorm in. Een siliconen bakvorm of papieren bakvormpjes hoeven niet te worden ingevet. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Meng er de suiker door. Meng in een ander schaaltje de olie, het losgeklopte ei en de melk. Voeg de natte ingredienten bij de droge en roer ze snel, in maximaal vijftien seconden, door elkaar. Klop er geen glad beslag van. Houd achttien cranberry's achter. Meng de rest van cranberry's en de gehakte hazelnoten door het beslag. Het beslag moet nog net vloeibaar zijn, op de grens van vast. Voeg zo nodig nog een klein scheutje melk toe. Verdeel het beslag over de bakvormpjes. Leg op elk muffin drie cranberry's, Laat ze in het midden van de oven ongeveer twintig minuten gaar worden.

Nederland - Gebak