Spaghetti bolognese

Elizabeth David

6 personen

225g mager gehakt

115g kippen lever

85g gekookte hamblokjes en spekblokjes

1 wortel

1 ui

1 klein stuk selderij

3 tl dubbel geconcentreerde tomaten puree

1 glas droge witte wijn

2 wijn glazen bouillon of water

Boter

Zout en peper

Nootmuskaat

Snij de ham en spek ik kleine stukjes en laat deze in een kleine pan met 15 g boter langzaam kleuren.

Voeg dan de ui, wortel en selderij alle kleingesneden toe. Als deze groenten bruin zijn het gehakt toevoegen en roer het goed door zodat het aan alle kanten mooi bruin wordt. Voeg dan de kleingesneden kippen lever toe en voeg na ongeveer twee of drie minuten de tomaten puree toe en dan de wijn. Voeg wat zout toe maar hou rekening met het zoute spek, voeg peper en wat nootmuskaat toe en tenslotte de bouillon of water.

Sluit de pan en laat de saut zachtjes 30 / 40 minuten pruttelen. Sommige koks voegen room of melk toe om de saus romig te maken. Wanneer de ragu geserveerd wordt met tagliatelle of spagheti meng het met de saus in een warme schaal. Zorg dat de de pasta goed met de saus gemengd wordt. Voeg bij de pasta en saus royaal boter toe en roer goed door. Doe op de borden geraspte kaas over de pasta.

Grote hoeveelheid:

1000 g gehakt

400 gr kippenlever

125 gr spekblokjes

250 gr han blokjes

4 (niet te kleine) wortels

4 uien

2 (grote) bleekselderij

200 ml wijn

400 ml water

1 rund bouillon blokje

1 groot blikje dubbel conc. tomaten puree

Italië - Saus