OPBRENGST: 4 PORTIES

TIJD: 1 UUR 20 MINUTEN

Wist je dat de Griekse gyro (wat ROND betekent) voor het eerst werd gemaakt in de jaren 1950 door Griekse immigranten in de Verenigde Staten? Het oorspronkelijke recept bestond uit varkens- of rundvlees dat op een spit werd gegaard, vervolgens in plakjes gesneden en gemarineerd in azijn, oregano en knoflook. Het vlees werd op een warme pita gelegd en opgerold met frisse tomaten, uien en tzatziki. En soms friet. Idealiter friet. Tegenwoordig wordt de term GYRO soms in het algemeen gebruikt voor elk soort gaar eiwit dat in een pita met andere vullingen wordt gewikkeld. In dit recept gebruiken we gegrilde kip die gemarineerd is in citroen, kruiden en specerijen. Ze zijn perfect voor onderweg, net als Percy, Annabeth en ik altijd lijken te zijn.

GEGRILDE KIP:

• 900 gram kipdijfilets, zonder vel en bot

• Sap en rasp van 1 citroen

• 2 eetlepels oreganoblaadjes

• 4 teentjes knoflook, gepeld

• 60 ml olijfolie (bij voorkeur Grieks), plus extra om de pan in te vetten

• 1½ theelepel koosjer zout

• 1 theelepel gemalen koriander

• ½ theelepel gemalen komijn

• ½ theelepel versgemalen zwarte peper

GYROS:

• 4 grote pita’s

• 900 gram gegrilde kip (ingrediënten hierboven)

• Romaine sla, gehakt

• 1 kopje cherrytomaatjes, in plakjes

• Tzatziki

• Extra, wortel, paprika, komkommer, lente-ui, Spaanse peper en Feta

Bereidingswijze

DE GEGRILDE KIP MAKEN:

1. Doe de kipdijen in een afsluitbare bak of hersluitbare plastic zak. Meng het citroensap en -rasp, oregano, knoflook, olijfolie, zout, koriander, komijn en zwarte peper in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde marinade en giet dit over de kip. Hussel goed zodat de kip volledig bedekt is. Sluit de bak of zak en zet minstens 1 uur (maximaal 6 uur) in de koelkast.

2. Giet de marinade af en dep de kip droog met keukenpapier. Leg de kipdijen op een schoon bord.

3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot deze begint te glanzen. Bak de kip in porties: leg een derde tot de helft van de kipdijen in één laag in de pan. Zorg dat de pan niet te vol ligt. Laat de kip zonder te roeren bruin worden, ongeveer 5–7 minuten.

4. Draai de kipdijen om en bak nog 5 minuten, of totdat een kerntemperatuur van 74°C wordt bereikt (gemeten in het dikste deel van de kip). Haal de gare kip uit de pan, dek af met aluminiumfolie en houd warm terwijl je de rest bakt.

DE GYROS MAKEN:

1. Veeg de pan schoon en zet terug op het vuur. Verwarm de pita’s in de pan totdat ze soepel en warm zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Houd ze warm.

2. Snijd de gegrilde kip in stukjes. Verdeel de kip over de pita’s en vul aan met romaine sla en tomaatjes. Besprenkel met tzatziki, rol de pita’s op in een kegelvorm en serveer.