Voorbereiding: 12 min Koken: 40 min Porties: 4

Ingrediënten:

400g varkensgehakt

70g vers broodkruim (van 2 sneetjes wit brood zonder korst)

2 teentjes knoflook, gepeld en geperst

2 el verse tijmblaadjes

15g peterselie, grof gehakt

2 tl citroenschil (van 2 citroenen)

½ tl gemalen kaneel

1 tl karwijzaad

½ tl chilivlokken

Zout en zwarte peper

1 el plantaardige olie

40g ongezouten boter

1 kool, gehalveerd en in repen van 5mm gesneden

2 tl donkere basterdsuiker

300ml groentebouillon (meer saus maken, eventueel indikken met maizena)

250g zure room, om te serveren

Zilvervliesrijst, om te serveren

Bereidingswijze:

Meng in een grote kom het gehakt, broodkruim, knoflook, een eetlepel tijm, een derde van de peterselie, een theelepel citroenschil, alle specerijen, een halve theelepel zout en een paar draaien peper. Vorm het mengsel tot ongeveer 20 balletjes ter grootte van een walnoot, elk ongeveer 25g.

Verhit de olie in een grote sauteerpan op hoog vuur en bak de gehaktballetjes (in porties indien nodig) ongeveer drie minuten, draai ze zodat ze overal goudbruin worden en leg ze op een bord.

Zet de pan op hoog vuur - maak je geen zorgen over het schoonmaken - en voeg de boter toe. Zodra het sist, voeg je de kool toe en bak je deze 10-12 minuten, af en toe roeren, totdat ze gekarameliseerd en donker goudbruin zijn.

Roer de suiker, de resterende eetlepel tijm en een theelepel zout erdoor, giet dan de bouillon erbij. Doe de gehaktballetjes terug in de pan, zet het vuur laag, dek af en laat acht minuten sudderen. Verwijder het deksel, zet het vuur hoog en kook nog eens vier tot vijf minuten, totdat de vloeistof is gereduceerd tot ongeveer 150ml.

Verdeel de kool en gehaktballetjes over vier kommen. Meng de resterende 10g peterselie met een theelepel citroenschil en strooi eroverheen. Serveer met een royale schep zure room en zilvervliesrijst.