Asperges met Hollandaisesaus

Albert Heijn

Asperges met hollandaisesaus, ham en ei

6 personen

Ingrediënten

2 kilo witte asperges

150 g boter, gesmolten

6 eieren

6 aardappels

6 plakken achterham gekookte

Voor de hollandaisesaus:

6 eierdooiers

200 ml witte-wijnazijn (veeeel minder)

150 g boter, gesmolten

voor 2 personen

2 eidooiers

50 gr boter

1 a 1,5 el citroensap

voor 3 personen

3 eidooiers

100 gr boter

1 a 1,5 el citroensap

witte peper

Bereiden

Maak de asperges schoon met een dunschiller. Houd de asperge vast bij het kopje om te voorkomen dat hij breekt. Houd de asperge tijdens het schillen zo plat mogelijk en schil hem één keer rond. Het mooiste is als alle asperges ongeveer even dik zijn. Snijd er tot slot aan de onderkant ongeveer een centimeter af.

Gebruik geen hoge aspergepan, maar gewoon een grote pan waar de asperges mooi plat in kunnen liggen. Voeg aan het kookwater een half groetenbouillon blokje toe. Als het water kookt, gaan de asperges erin. Kook de asperges 10 minuten. Draai het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in nog eens 10 minuten gaar worden.

Kook intussen de aardappelen en de eieren (8 minuten).

Terwijl deze opstaan, maak je de hollandaisesaus. Neem hiervoor een lage, brede sauspan. Klop de eidooiers goed los en klop de azijn erdoor. Zet de pan op een laag vuur en klop het mengsel op tot een saus. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en schenk al kloppend de gesmolten boter erbij. Doe dit met kleine beetjes tegelijk en blijf kloppen, totdat je een luchtige en gebonden saus hebt.

Bij het opmaken van het bord moet je snel te werk gaan. Leg op ieder bord 6 asperges. Drapeer er een plak ham over, leg er twee halve eitjes en twee halve aardappelen naast en schenk er wat lauwwarme hollandaisesaus over. Serveer direct.

Nederland - Hoofdgerecht