Kikkererwtenstoof ('the stew')

Kikkererwtenstoof met kokosmelk, kurkuma en spinazie

Alison Roman

Ingrediënten

2 middelgrote uien

3 cm verse gember

3 el milde olijfolie

2 potjes biologische kikkererwten (350gr)

3 tenen knoflook

2 tl gemalen kurkuma (koenjit)

½ tl chilivlokken (veel minder)

400 ml kokosmelk (blik)

400 ml heet water

1 biologische groentebouillontablet

400 g verse spinazie (iets minder en gesneden, niet te grote stukken)

creme fraîche

pita of naanbrood

Bereiden

Pel en snipper de uien. Schil de gember en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de uien de gember ca. 5min. op middelhoog vuur tot de ui begint te kleuren.

Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken. Snijd de knoflooktenen fijn. Voeg de kikkererwten, knoflook, kurkuma, chili vlokken en eventueel zout toe aan de ui en gember. Bak op middelhoog vuur tot de kikkererwten goudbruin kleuren.

Schep ¼ van het kikkererwtenmengsel uit de pan en houd apart. Schenk de kokos melk, het water en bouillontablet bij de rest van de kikkererwten. Breng aan de kook en duw met een houten lepel de kikkererwten een beetje stuk, zodat het zetmeel zijn bindende werking kan doen.

Draai het vuur lager en laat de kikkererwten 35 min. stoven zonder de deksel, zodat de stoof kan indikken. Dan zal het de dikte hebben van gebonden soep. Laat langer stoven voor een dikkere stoof.

Meng de spinazie er in delen door en laat in 3 min. slinken. Proef de stoof en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de stoof over kommen. Schep op elke kom een flinke schep creme fraîche. Verdeel de achtergehouden kikkererwten erover.

Serveer met wat pita of naanbrood.