Gnocchi met saus

Sylvia Witteman

1 kilo bloemige aardappels

50 gram boter

1 ei

300 gram bloem en nog wat extra

Saus

250 gram fontina (of gruyère), geraspt

50 gram parmezan, geraspt

100 gram boter

1/8e liter slagroom

salieblaadjes of beetje truffelolie

Bereiding

Kook de aardappels gaar in de schil en giet ze af. Trek, zodra ze niet meer gloeiend heet zijn, de schillen er af. Pureer ze met een pureerknijper of een stamper: nooit met en keukenmachine of staafmixer, dan wordt het lijmig. Leg het aardappelkruim op het aanrecht, verdeel de boter in stukjes erover, laat die smelten en laat alles een beetje afkoelen. Strooi nu 250 gram van de bloem erover, wat zout en breek het ei erboven. Kneed/ prak alles door elkaar en voeg geleidelijk wat meer bloem toe, tot het een soepel geheel is. Met te weinig bloem is er geen samenhang, met te veel bloem wordt de smaak te melig. Niet al te lang en krachtig kneden, want daar worden de gnocchi zwaar en stug van.

Bestrooi aanrecht of keukentafel flink met meel, verdeel de deegbal in ongeveer 10 stukken tot duimdikke slierten en snijd die slierten in hompjes. Strooi telkens wat meer meel als de boel gaat plakken. Druk voorzichtig met een vork ribbels in de hompjes en laat ze een uurtje drogen, leg ze niet op elkaar. Kook ze in gezouten water, vier à vijf minuten, tot ze boven komen drijven.

Snijd de kaas in piepkleine blokjes of dunne plakjes en een flinke klont boter. Leg alles in laagjes in een ovenschaal en laat even gratineren op 200 graden. Of, lekkerder nog, met fontinasaus: doe de kazen, room en boter in een kom en zet die op een andere kom met kokend water, au bain marie dus. Roer af en toe tot alles heet en gesmolten is. Kook intussen de gnocchi in gezouten water en bak de salieblaadjes in een beetje boter zachtjes krokant. Doe evt. een drupje truffelolie in de saus en serveer de saus over de gnocchi. Garneer met de salieblaadjes en maal er wat peper over.

(saus is meer taaie kaasfondue, beter dunnere kaassaus maken).

Tip: Gnocchi zijn uitstekend in te vriezen, dus mocht je je aan de kleverige taak wagen om ze zelf te maken, maak dan de dubbele hoeveelheid en vries de helft in voor een volgende keer. Vries de gnocchi in voordat je deze zou koken. Om te voorkomen dat de balletjes bij het invriezen met elkaar verkleven, leg je ze eerst op een bord, los van elkaar, in de vriezer. Na een uurtje zijn de balletjes voldoende ingevroren om ze gezamenlijk in een zak te doen zonder het risico dat alles aan elkaar gaat kleven. De gnocchi 3 uur voor de tijd uit de vriezer halen en los van elkaar laten ontdooien, vervolgens kun je ze koken zoals de verse gnocchi.

Italië - Klein gerecht