Bereidingstijd: 12 uur Kooktijd: 25 minuten Totale tijd: 12 uur en 25 minuten Auteur: Bill

Ingrediënten

Voor de eend:

4 eendenborsten zonder bot (ongeveer 170-200 g elk, met huid; afgespoeld en goed droog gedept met keukenpapier)

1/4 theelepel zout

1 theelepel lichte sojasaus

1 theelepel Shaoxing-wijn

1/8 theelepel vijfkruidenpoeder

1 eetlepel olie

Voor de mandarijnpannenkoeken:

200 g bloem

1/8 theelepel zout

160 ml kokend water

1 theelepel olie

Voor de garnering:

1 komkommer (zonder zaadjes en in julienne gesneden)

1/2 kopje meloen (in julienne gesneden, optioneel)

2 bosuitjes (in julienne gesneden)

3 teentjes knoflook (fijngehakt en gemengd met 1 theelepel olie tot een pasta, optioneel)

3 eetlepels hoisinsaus

Instructies

Eend marineren:
Meng het zout, de sojasaus, wijn en vijfkruidenpoeder in een kleine kom en masseer dit in de eend. Laat de eendenborsten met de huid naar boven op een bord onafgedekt in de koelkast staan om te marineren en de huid te laten drogen. (Als je geen tijd hebt om een nacht te wachten, kun je de marineertijd verkorten tot 30 minuten).

Mandarijnpannenkoeken bereiden:
Meng de bloem en het zout in een hittebestendige kom. Giet het kokend hete water in het bloemmengsel en gebruik eetstokjes of een spatel om te mengen tot een deegbal ontstaat. Zodra het koel genoeg is om te hanteren, kneed het deeg 8 minuten tot het glad is, voeg bloem toe als het deeg te plakkerig is. Dek af met plastic en laat het deeg minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten. Rol het deeg uit tot een cilinder en snijd in 12 gelijke stukken. Vorm elk stuk tot een deegbal en druk ze plat tot een kleine schijf van ongeveer 5 cm in diameter. Bestrijk 6 van de schijven licht met olie, inclusief de zijkanten. Leg de resterende 6 schijven bovenop de 6 geoliede schijven, zodat je 6 stukken hebt, elk bestaande uit 2 schijven. Gebruik een deegroller om de schijven uit te rollen tot cirkels van 18 cm, waarbij je de pannenkoeken regelmatig omdraait zodat beide schijven dezelfde grootte hebben. Verhit een wok of koekenpan op middelhoog vuur en plaats een pannenkoek in de pan. Na 30 tot 45 seconden zouden luchtzakken moeten ontstaan tussen de twee pannenkoeken. Draai de pannenkoek om; hij moet wit zijn met slechts een paar lichte bruine plekken. Na nog eens 30 seconden zouden de luchtzakken groot genoeg moeten zijn om de twee pannenkoeken te scheiden. Haal de pannenkoek uit de pan en laat hem nog 30 seconden afkoelen. Trek de twee pannenkoeken voorzichtig uit elkaar. Plaats de afgewerkte pannenkoeken op een bord en dek af met een warme keukendoek. Herhaal totdat alle pannenkoeken klaar zijn. De pannenkoeken kunnen opnieuw worden verwarmd in een stoompan gedurende ongeveer een minuut wanneer ze klaar zijn om te serveren. Ze blijven ook tot 3 weken goed in de vriezer als je besluit een grotere batch te maken.

Eend koken en assembleren:
Verwarm de oven voor op lage grillstand. Verhit een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe om de pan te bedekken. Bak de eendenborsten met de huid naar beneden. Beweeg ze regelmatig zodat de huid krokant wordt en bakt in het eendenvet dat vrijkomt. Na 8 minuten, of wanneer de eendenhuid goudbruin en een beetje krokant is, giet je het eendenvet voorzichtig af en gooi je het weg (of bewaar het voor later gebruik in andere recepten). Draai de eendenborsten in de pan (zodat ze met de huid naar boven liggen) en zet ze ongeveer 3 minuten onder de grill. Zorg ervoor dat je de huid niet verbrandt, die op dit punt een beetje krokant moet zijn. Haal de eend uit de grill en laat 10 tot 15 minuten rusten. De eend zal medium gaar zijn en erg sappig. Snijd met een scherp mes in dunne plakjes. 

Serveer de eend met je warme pannenkoeken, garnering en saus.