Hoelang je spareribs laat garen is een kwestie van smaak. De minimumtijd die je nodig hebt, is toch wel 40 minuten, waarna je de racks inkwast met barbecuesaus en  ze nog 2 x 20 minuten verder laat garen. Na die 80 minuten is het vlees gaar, maar nog wel een beetje stug. Zelf vind ik ze het lekkerst na 2 uur + 40 minuten garen. het vlees is dan heel sappig en laat zich gemakkelijk met de tanden van het bot trekken, maar het heeft nog wel beet. Wanneer je de racks 3 uur + 40 minuten laat garen valt het vlees bijna vanzelf van de botten, wat ook weer zo z’n charmes heeft.

Verwijder, als de slager het niet al heeft gedaan, het taaie buikvlies aan de holle zijde van de  spareribs. Plaats de punt van een mesje tussen het vlies en het bot en maak een opening. Trek het vlies  vandaar uit met de vingers verder los. Spoel desgewenst het vlees nog even af onder koud stromend water  en dep het goed droog met keukenpapier. Wrijf de racks aan beide zijden in met de kruidenmix. Laat ze,  afgedekt, 4 - 24  uur marineren in de koelkast.

A - Janneke Vreugdenhill

Verwarm de oven op 125 graden. Bekleed 1 of 2 bakplaten  met bakpapier en leg de spareribs hierop, met de holle kant beneden. Schuif de ribs in de oven en laat ze 40  minuten tot wel 3 uur garen (zie uitleg hierboven). Haal de racks eruit en kwast ze royaal in met de  barbecuesaus. Schuif 20 minuten terug in de oven tot de saus een beetje is gedroogd. Haal de ribs er  opnieuw uit en kwast ze nog een keer in met de saus. Schuif nogmaals 20 minuten in de oven. Haal ze er nu  definitief uit en laat nog 10 minuten rusten. Snijd de ribbetjes los en serveer ze met extra barbecuesaus.

B - Guardian Perfect Spareribs

Verwarm de op 150 graden. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en kook de spareribs ongeveer 2 1/2 uur, tot ze zacht en gaar zijn, kwast ze gedurende deze tijd twee maal in met de barbecuesaus en verwijder het aluminiumfolie gedurende de laatste 15 minuten. Het rack spareribs moeten uiteindelijk zacht zijn geworden.

Verwarm de barbecue of grillpan, kwast de spareribs in met barbecuesaus en bak ze totdat de geschroeid en gekarameliseerd zijn.

Voor 4 - 6  personen:

• 2 kilo spareribs

• 1 x de kruidenmix

• 1 x de barbecuesaus (hiervan houd je  over, maar de saus is heel lang houdbaar in de koelkast en lekker bij allerlei soorten vlees)

Barbecuesaus

• 2 el plantaardige olie

• 1 middelgrote ui, ragfijn gesneden

• 4 teentjes knoflook, ragfijn gesneden

• 250 ml ketchup (of 100 ml ketchup en 150 ml passato)

• 125 ml appelciderazijn

• 125 g donkerbruine basterdsuiker

• 60 g dijonmosterd

• 60 ml (bourbon) whisky

• 60 ml water

• 2 el worcestershiresauce

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 25 g roomboter

Verwarm voor de saus de olie in een zware pan en fruit de ui tot hij zacht wordt.

Fruit de knoflook een paar minuten mee, maar zorg ervoor dat ui en knoflook niet bruin worden.

Voeg alle andere ingrediënten toe en breng op hoog vuur aan de kook.

Draai het vuur laag en laat de saus, onder af en toe roeren, 30 minuten zachtjes pruttelen.

Kruidenmix

• 2,5 el zoet paprikapoeder

• 2 tl versgemalen peper

• 2 tl grof zeezout

• ½ tl selderijzout

• ½ tl gemalen komijn

• ½ tl chilipoeder

• 50 g donkerbruine basterdsuiker

Meng voor de kruidenmix simpelweg alle ingrediënten door elkaar.

Amerika - Hoofdgerecht