4 personen

Ingrediënten

Voor de Kip

• 6 grote kippendijen, met bot en huid

• 2 onbespoten citroenen, plus extra om erbij te serveren (optioneel)

• 4 el  olijfolie, plus extra om in te bakken

• 2 tl knoflookpoeder

• 2 tl gedroogde oregano

• 2 tl zeezout, plus extra naar smaak

• 1 tl versgemalen zwarte peper, plus extra naar smaak

Voor de rijst

• 20 g boter

• 75 gram vermicelli (of mihoen) 

• 250 g langkorrelige rijst

• 750 ml kippenbouillon

Voor de dip:

• 2 rode chilipepers

• 1 teentje knoflook

• 200 g feta

• 150 g Griekse yoghurt

• 100 g mayonaise

• 40 g kefalotyri (Griekse harde kaas) of pecorino

Snelle tip voor de dip: meng Griekse yoghurt met beetje mayonaise en beetje knoflook uit knijper met wat suiker, zout en peper en wat citroenrasp en citroensap.

Stappen

• Leg de kippendijen in een grote mengkom. Rasp de schil van 1 citroen boven de komfijn. Halveer de citroen, knijp het sap boven de kom uit en voeg 2 eetlepels olijfolie, het knoflookpoeder, de oregano, het zeezout en de zwarte peper toe. Meng het door elkaar en masseer alles goed in de huid van de kip (Marineer de kip het liefst van tevoren en zet afgedekt een paar uur in de koelkast). 

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 

• Schenk 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige koekenpan of braadpan die breed genoeg is voor alle kippendijen. Leg de kippendijen op de huid in de pan en verhit op matig vuur. Je begint in een koude pan, zodat het vet smelt en de huid goudbruin en krokant wordt, je bakt de kip nu nog niet gaar. Haal de kip uit de pan en leg met de huid naar boven op een bord.

• Voeg de boter toe aan de pan, verkruimel de vermicelli erboven en bak in 3 tot 4 minuten diepgoudbruin. 

• Voeg de rijst toe en roer een paar minuten goed door, zodat de rijstkorrels met boter worden bedekt. 

• Schenk de kippenbouillon erbij. Beng op smaak met flink wat zout en peper en breng aan de kook. 

• Leg de kippendijen met de huid naar boven in de pan zodat het vlees in de bouillon ligt maar de huid droog blijft en krokant kan worden. 

• Zet de pan in de oven en rooster 35 tot 40 minuten, tot de rijst gaar en de kip bruin, krokant en gaar is (Controleer na 15 tot 20 minuten en vul aan met 200 ml water als de pan droog wordt).

• Maak ondertussen de dip. Halveer de chilipepers, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Pel de knoflook en hak fijn. Schenk voldoende olijfolie in een kleine pan om de bodem te bedekken, verhit op matig vuur en bak de chilipeper en knoflook in 1 minuut lichtgoudbruin. Haal van het vuur. Verkruimel feta boven een kom en prak de  Griekse yoghurt met een vork erdoor. Roer de mayonaise erdoor en rasp de kefalotyri en de schil van de resterende citroen boven de kom fijn. Halveer de citroen. Roer de gebakken chilipeper en knoflook door de fetadip en knijp het sap van een halve citroen erboven uit. Meng alles goed door elkaar en breng indien nodig verder op smaak met meer citroensap, zout en peper.

• Serveer de kip en rijst met de fetadip ernaast of erover gesprenkeld, misschien met een paar partjes citroen. Het is hoe dan ook erg lekker.