Wildstoof en croûte

Gall & Gall

4 personen

Ingrediënten

750 gram stoofvlees van wild in stukken gesneden bijv:

(hert, haas of wildzwijn) (of rundvlees)

zout, versgemalen peper

3 eetl. olie

1 grote rode ui, gesnipperd

75 gram magere spekblokjes

2 eetl. bloem

1/2 dl. rode wijn

2 dl. wildfond (evt runderboullion)

3 takjes tijm (evt weglaten)

1 blaadje laurier

1 eidooier

Materialen

4 ministoofpannetjes of eenpersoons-ovenschaaltjes. Dit recept is onderdeel van een menu, zie ook: (Amuse) pittige gambaspiesjes (Voorgerecht) zalmtartaar met mango en bieslookmayonaise (Tussengerecht) Tomatenrisotto met paddenstoelen (Hoodgerecht) Wildstoof en croûte (Nagerecht) Kaasplankje met vijgencompote

Bereiden

1. laat het vlees op kamertemperatuur komen en wrijf het in met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan. Bak in het achtergebleven bakvet de ui en spekblokjes ca. 2 min. Voeg de bloem toe en laat dit even kort meebakken. Schenk de wijn en fond erbij. Roer totdat alles kookt. Voeg het stoofvlees, de tijm, laurier, jeneverbessen en cranberrycompote toe. Breng het geheel aan de kook. Laat het vlees met de deksel op de pan in ca. 2 uur zachtjes suddren tot het gaar is.

2. Verwarm de oven voor op 225 graden. Schep het vlees, nadat je de kruiden hebt verwijderd, met een deel van het vocht in de ministoofpannetjes of ovenschaaltjes. Dek ze af met een plakje deeg en druk deze aan de rand goed vast. Bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier. Zet de potjes/schaaltjes ca. 15 tot 20 minuten in de oven tot de deksels gaar en goudbruin zijn.

Lekker met knolselderijpuree, rode kool met appeltjes en gestoofde peertjes.

3 jeneverbessen

3 eetl. cranberrycompote (scheutje azijn)

4 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid

Nederland - Hoofdgerecht