Risotto met paddenstoelen

Raoul naar Jamie Oliver

Ingrediënten

1 sjalot klein gesneden

1 stengel selderij klein gesneden

75 gram risotto rijst per persoon

75 ml vermouth of witte wijn

Zout

Vers gemalen peper

Doosje gemengde paddenstoelen mooi in plakjes gesneden

Wat verse kruiden rozemarijn en tijm (zitten vaak al bij risotto paddenstoelenmix)

1 citroen

1 eetlepel boter

Handvol Parmezaanse kaas vers geraspt

Olijfolie

Een handvol gedroogd eekhoorntjesbrood paddenstoelen

500 ml bouillon van half paddenstoelen blokje

Handje gesneden platte peterselie

Bereiden

Doe de gedroogde eekhoorntjes paddenstoelen in een klein bakje met warm waren om de paddenstoelen te weken. Bewaar het vocht dat geeft straks extra smaak aan de rijst.

Doe de ui en selderij in een pan met olijfolie en laat de uit op matig vuur zachtjes 10 minuten zacht worden zonder dat de ui verkleurd. Voeg nu de rijst toe en bak deze even mee.

Doe er de vermouth of wijn bij en laat het even bruisen. 

Doe nu de geweekte eekhoorntjes brood paddenstoelen erbij (snij eventueel in kleine stukken) en doe ook het weekvocht erbij. Voeg nu ook de rozemarijn en tijm toe.

Blijf af en toe roeren en voeg steeds bouillon toe om het rijstmengsel vochtig te houden. Blijf roeren en toevoegen tot de rijst beetgaar is. Dat duurt 20-30 minuten.

In de tussentijd de gesneden paddenstoelen in een hete koekenpan met olie bakken een paar minuten tot ze gaar zijn. Bewaar ze op een bord. Voeg peper en een beetje zout toe.

Neem de pan met de gare risotto van het vuur en breng deze op smaak met zout en peper. Voeg ook een ruime hand geraspte Parmezaanse kaas toe. Als de risotto goed op smaak is voeg een eetlepel boter en de gebakken paddenstoelen toe en laat de risotto in de pan met de deksel erop 3 minuten rusten.

Daarna is de risotto klaar om te eten. Roer nog een keer om en voeg op de borden naar smaak wat geraspte Parmezaanse kaas, gesneden peterselie en wat citroensap toe.