Linzen en erwtensoep met pompoen

Linzen & erwtensoep met pompoen en yoghurt

Yvette van Boven

1 pompoen, liefst flespompoen (butternut)

1 el paprikapoeder (hot!)

1 el oregano, zout en peper

2-3 el olijfolie, 1 klontje boter

1 uitje, gesnipperd

100g blonde linzen

50g spliterwten

1-2 el tomatenpuree

1liter groente- of kippenbouillon

1 bosje verse koriander

100g homemade of Griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op 180°. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes. Snij in blokjes (2 x 2 cm), spreid uit over een bakblik. Bestrooi met de kruiden, peper en zout, bedruppel met olijfolie en hussel goed om. Spreid de blokjes opnieuw mooi uit. Rooster 30 minuten in de oven tot de randjes donker kleuren.

Haal ze eruit en hou opzij.

Smoor intussen de uitjes glazig in het klontje boter. Voeg linzen en spliterwten toe en roer al bakkend om. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee tot het lekker zoet gaat ruiken, dan is de zurige smaak eraf. Giet de bouillon erop en laat de soep 35 minuten zacht koken. Voeg de pompoenblokjes erbij en de helft van de gehakte korianderblaadjes. Proef op zout en peper.

Schep de soep in 4 mooie kommen, lepel er een lik yoghurt op en garneer met verse koriander. Serveer met knapperig brood.

Nederland - Soep