Mascarponeroom en armaretto toetje

Restaurant Casa Nostra

Lievelings- toetje van Michel

Ingrediënten

250 gr mascarpone

2 eieren

chocolade saus

amandel koekjes (amaretti of assorti amandelkoekjes van banketbakker Dirk)

2 el suiker

1 tl amandel essence (of amaretto likeur)

3 glazen potjes

Hak een stuk of 4 amandelkoekjes klein met een keukenmachine, het moet heel fijn worden om straks op de bovenkant van de toetjes te strooien.

Splits de eieren en doe het eigeel in een kom samen met de twee eetlepels suiker en 1 theelepel amandel essence. Klop dit mengsel luchtig met een garde.

Klop in een aparte kom de eiwitten zeer stijf.

Doe nu in de kom met het eierdooier mengsel de mascarpone, roer met een eetlepel heel kort en heel voorzichtig 4 maal. Voeg nu het stijfgeklopte eiwit toe en roer met de eetlepel nog 4 maal heel voorzichtig. Roer niet te veel dan wordt het mengsel te dun. Het hoeft niet heel goed gemengd te zijn.

Doe in de potjes en goede bodem van het mascarpone mengsel. Doe dan een paar stukken amandel koekje (3 stukken). Vul dan het potje af met het mascarpone mengsel. Maak de bovenkant glad en zorg dat er ruimte is voor de afwerking.

Doe 2 eetlepels chocolade saus op het mascarpone mengsel, de bovenkant moet goed bedekt zijn met chocolade. Strooi er dan een laagje van de fijngehakte amandelkoekjes over, ook nu moet de bovenkant goed bedekt zijn.

Idealiter voor het vullen van de potjes, de binnenkant met chocoladesaus voorzien van een mooi patroon.

Italië - Nagerecht