Havermout koekjes

Laura's Bakery

Ik begin het jaar goed door gelijk wat recepten af te strepen van mijn veel te lange baklijst. Havermoutkoekjes stonden daar al ruim een jaar op. Elke keer als ik ze wilde maken kwam ik er niet uit. Wilde ik nou brosse koeken, of toch liever een knapperig koekje dat nog wat zacht is van binnen. Beide vind ik heerlijk en daarom besloot ik uiteindelijk maar gewoon aan de slag te gaan, ik zou vanzelf wel zien of ze bros of knapperig en zacht zouden worden. En nu wil jij natuurlijk ook weten wat het nou geworden is. Dat zal ik je vertellen. Deze havermoutkoekjes zijn heerlijk krokant van buiten en aan de randjes, maar het midden is nog lekker zacht. Precies goed!

INGREDIËNTEN HAVERMOUTKOEKJES

VOOR 12 STUKS

30 gram boter

50 gram fijne kristalsuiker

50 gram lichtbruine basterdsuiker

1 ei

1 tl vanille extract

100 gram bloem

65 gram havermout

1 tl bakpoeder

snufje zout

Meng boter en beide soorten suikers tot één geheel. Voeg dan het ei en vanille extract toe, mix tot een egaal mengsel.

De rest -bloem, havermout, bakpoeder en zout- kun je tegelijk toevoegen, mix tot een mooi deeg. Het deeg is nog ietwat plakkerig, dat is prima.

Maak balletjes (van 27 gram) van het deeg en leg deze op een plaat of rooster met een vel bakpapier. Je hoeft de balletjes niet plat te drukken.

Bak de havermout koeken in 15 minuten op 190 graden of tot de randjes goudbruin kleuren.

Bewaar de koeken in een afgesloten trommel, daar blijven ze zeker een week goed. Dit recept is een hele fijne basis voor havermout koeken, eentje waar je goed mee kunt variëren. Voeg bijvoorbeeld noten, gedroogd fruit of stukjes chocola toe om je eigen variant te maken.