Thai forréttur - Miang Som

Forréttur þar sem allt er borið fram í littlum skálum og hver og einn setur í sitt lauf:

Lauf: t.d. Betel lauf, fást í Mai Thai á hlemm og í Vietnam market (má nota stór spínat lauf í neyð)

Innihald allt smá brytjað nema hnetur og kókos:

  • Salthnetur - vel ristaðar á pönnu
  • Kókosflögur- vel ristaðar á pönnu
  • Lime - (Kafír lime eða venjuleg með þunnum berki) söxuð smátt með berkinum
  • Engifer - smásaxað
  • Rauðlaukur - (eða rauðir shallots) smásaxað
  • Rautt chilly - smásaxað
  • Kóríander - saxað
  • þurrkaðar rækjur - smá saxaðar - fást í fisku - má sleppa


Sósan:

Tvöföld dugar rétt svo fyrir 13 manns

  • 1 msk þurrkaðar rækjur - fást í Fiska.is
  • 1/2 tsk af shrimp paste (má sleppa - kæst illalyktandi rækjukæfa - angar eins og hákarl - fæst í fiska.is)
  • 3 msk ristaðar kókos flögur sem búið er að tæta í blendernum
  • 2 msk ristaðar salthnetur sem búið er að tæta í blendernum
  • 3 bird's eye chillies tætt ( má líka nota venjulegt rautt chilly)
  • 1 1/2 msk engifer
  • 2 msk galgangal - bakað ( thai engifer sem er eldra - fæst frosið í fiska.is - má nota meira af venjulegu engiferi
  • 3 msk rauðlaukur
  • 1 bolli pálmasykur - (bestur úr Mai thai á hlemm, klummpur í poka)
  • 1/2 bolli vatn
  • 4 msk fikisósa
  • 3msk af tamarind vatni - notum tamarind consentrat sem við þynnum með vatni (2 msk í

Aðferð:

Rækjur tættar einar og sér í blender, enginfer og galangal rauðlauk og chilly bætt útí með smá vatni og tætt. Næst eru ristuðar salthnetur og kókosflögur tættar saman, ekki of mikið samt.

Þetta allt sett á pönnu ásamt pálmasykrinum tamarindvatni, fikisósu og vatni- látið sjóða niður þar til úr verður hungansþykk sósa.

ATH bls. 484 í David Thomsons - Thai food bókinni