Pad thai með kjúkling

Passlegt sem aðalréttur fyrir 4-6 manns.

kjúklingur eða risarækjur

• 2 kjúklingabringur skornar í mjög þunna littla strimla, (Eða slatti af risarækju)

• kjúklingur kryddleginn og látin standa í 30-60 mín áður en hann er steiktur sér og settur til hliðar

kryddlögur:

• 4 hvítlauksrif

• 1 þumlungur af galangal rót

• 1/2 búnt kóriander með stilkum (helst með rót)

• 2 msk fiskisósa

• 1-2 msk pálmasykur spænir - saxaður sykur

• 1/4- 1/2 tsk hvítur malaður pipar

• safi úr einu lime

Allt sett í matvinnsluvélina og tætt í mauk

Pad thai

• 1 pakki af hrísgrjónanúðlum, 400 gr - heitu soðnu vatni hellt yfir og núðlurnar látnar standa í 15-20 mín, svo er vatninu hellt af.

• 1-2 rauðlaukar saxaðir

• 4 egg

• 4 msk þurkaðar rækjur, tættar í matvinnsluvélinni (Fiska)

• 1 bolli af saltnhnetum, ristuðum og svo gróf tættum í matvinnsluvélinni

• 1 búnt af vorlauk, hvíti parturinn skorinn endilangur og svo í 2 cm búta. Græni parturinn í 5 cm strimla til að skreyta með.

• 1 pakki af baunaspírum

• Sósan sem sett er á núðlurnar þegar verið er að steikja þær:

  • 4 msk tamarind sósa (við gerum hana úr þykkni)

  • 8 msk pálmasykursspænir

  • 8 msk fiskisósa

  • gott a hita sósuna aðeins til að sykurinn leysist betur upp

Aðferð:

• Ómögulegt er að gera góðar núðlur ef maður setur of mikið á pönnuna í einu. Gott er skipta þessu upp í 4 steikningar.

• Wok pannan hituð vel með olíu

• 1/4 af lauknum steiktur þar til hann er orðin linur - 1-2 mín

• 1 eggi bætt út í og hrært þar til verður eggjahræra - 1 mín

• 1 msk af þurkuðum tættum rækjum bætt út í - 30 sek

• 1/4 af núðlunum bætt út í og þær steiktar í 1 mín

• 1/4 af sósunni sett út á og steikt í 2 mín

• framan af skeið af þurkuðu möluðu chilli kryddi bætt út í (eftir smekk)

• 1/4 af vorlauknum og 1/4 af búanaspírunum sett út á og steikt í 30 sek

• 1/4 af kjúklingnum bætt úr á - 15 sek

Þetta svo endurtekið 4 sinnum. Ef maður á mjög stóra Wok pönnu er hægt að komast upp með að skipta þessu upp í 3 steikingar.

Helmingnum af salthnetumylsnunni dreift yfir og rest af vorlauk áður en núðlurnar eru bornar fram. Restin af salthnetumylsnunni borinn fram í skál með á borðið.