Massaman Curry

2 sætar kartöflur eða grasker í svipuðiu magni. Brytjað, saltað, piprað og olíuborið. Bakað í ofni í 25 mín við 200°C.

200 gr ananasbita og safi

100 gr ristaðar salthnetur

1/2 krukka af súrsuðum perluauk (má sleppa)

Sósan:

• 2-3 msk tamarind paste
• 4 msk massaman curry paste - keypt eða heimatilbúið
• 800 ml kókosmjólk
• 2 tsk pálmasykur

Til framreiðslu:

• 1/4 Kóríanderbúnt
• 3-4 vorlaukar birtjaðir eða graslaukur
• 1 rautt chilli skorið í sneiðar
• góð lúka af ristuðum salthnetum

Þykkasti hluti kókosmjólkurinnar settur á pönnuna með curry paste-inu og sykrinum, látið malla í 10 mín. Þá er ananasinum, perlulaknum, hnetunum og kartöflunum bætt út í og láttið malla áfram í 5-10 mín. Kóríander, graslauk, chilly og salthnetum stráð yfir áður en borið fram.

Massaman curry paste:

• 1 msk matarolía
• 2 sítrónugrös söxuð
• 5 hvítlauksrif
• 2 mask galangal eða engifer saxað
• 5 rauð chilly
• 1 laukur saxaður
• 2 græn kardimomufræ
• 2 negulnaglar
• 1 tsk koríanderfræ
• 6 svört piparkorn
• 1/2 kanilstöng
• 1 tsk malað cumin
• 1 /2 tsk nutmeg mulið eða 1/4 nutmeg hneta rifin
• 2 tsk salt
• 2 msk ristaðar salthnetur

Aðferð: þurrkryddin þurrristuð á pönnu og svo mulin í morteli. Hitt allt steikt á pönnunni með smá vatni þar til það er orðið gullið. Allt sett í matvinnsluvélina og