Vieiras gratinadas

INGREDIENTES:

- 4 vieiras con concha
- 200 gr de frutos del mar (yo usé un combinado de gambas, cangrejo, pulpo, calamar y mejillones)
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- Queso rallado para gratinar (yo usé grana padano)
- Aceite y sal
- Leche
- Perejil fresco picado

BECHAMEL:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 300 ml de leche
- Pimienta molida, sal y nuez moscada

PREPARACIÓN:

1. Si las vieiras son congeladas, las dejaremos descongelando en abundante leche, esto ayudará a que la carne de la misma se mantenga blanda y jugosa.
2. Abrimos las vieiras y las limpiamos bien, conservando su concha, la carne de la vieira y los corales. El resto lo desechamos.
3. Picamos bien los frutos del mar. En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla. Una vez esté transparente, agregamos los frutos del mar y una pizca de sal, y rehogamos un par de minutos. Reservamos.
4. En otro sartén derretimos la mantequilla a fuego suave. Una vez derretida, agregamos la harina y mezclamos bien. Dejamos cocinar a fuego lento 2 minutos.
5. Seguidamente vamos agregando muy poco a poco la leche mientras mezclamos. Luego llevamos a ebullición sin dejar de remover, y una vez la bechamel empiece a hervir y haya espesado, bajamos el fuego.
6. En este punto agregamos los corales a la bechamel, y los dejamos cocinar unos 4 minutos, mientras vamos removiendo de vez en cuando.
7. Después, pasamos la bechamel con los corales a un bol, y trituramos con un batidor de mano hasta que los corales estén bien integrados en la bechamel. Agregamos sal y pimienta al gusto, y una pizca de nuez moscada, y mezclamos.
8. Ahora colocamos la carne de vieira en su concha limpia, la cubrimos con el relleno de frutos del mar, luego agregamos encima la bechamel y por último añadimos un poco de queso rallado.
9. Colocamos las vieiras rellenas en una fuente para horno, y metemos en el horno pre-calentado a 180º de 10 a 15 minutos. Por último las horneamos con calor arriba entre 2 a 5 minutos o hasta que gratinen bien y hayan dorado.
10. Servimos inmediatamente decoradas con perejil fresco picado.