Tarta de moka y licor de crema
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS:
3 huevos L
100 gr de azúcar
70 gr de harina de trigo
1 sobre de levadura
30 gr de maizena
Esencia de vainilla
Unas gotas de zumo de limón
ALMÍBAR:
100 ml de agua
100 ml de azúcar
2 o 3 cucharadas de licor de crema tipo baileys
CREMA DE MOKA:
250 gr de mantequilla
3 yemas
Azúcar glas al gusto
2 cucharadas de café soluble
DECORACIÓN:
Almendras laminadas
PREPARACIÓN:
Comenzamos haciendo el bizcocho. Separamos las yemas de las claras, y batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen.
Añadimos la vainilla y mezclamos. Aparte mezclamos la harina, la maizena y la levadura y las tamizamos tres veces.
Añadimos la mezcla de harinas a la mezcla de yemas poco a poco mientras batimos.
Aparte montamos las claras a punto de nieve con el zumo de limón, y las añadimos poco a poco a la masa anterior mientras mezclamos con movimientos suaves y envolventes.
Vertemos la masa en un molde pequeño engrasado y enharinado, y metemos en el horno pre-calentado a 180º de 30 a 35 minutos.
Dejamos reposar sobre una rejilla. Mientras tanto hacemos el almibar.
Calentamos el agua y el azúcar hasta que éste se disuelva. Lo apartamos del fuego y dejamos atemperar. Luego le añadimos el licor y mezclamos. Mojamos el bizcocho con el almíbar con licor una vez esté frío, y lo dejamos reposando en la nevera.
Ahora procedemos a hacer la crema de moka. Batimos las yemas con el azúcar y luego le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Agregamos el café soluble diluido en un poco de agua y batimos hasta obtener una crema que forme picos.
Separamos el bizcocho en dos, lo rellenamos con la crema de moka y luego cubrimos la tarta con el resto de la crema que nos quede, con ayuda de una manga pastelera.
Dejamos en la nevera toda una noche y finalmente decoramos la tarta con almendras laminadas.
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