Buddha bowl vegano de garbanzos con garam masala y espinacas, y arroz de coco

ARROZ BASMATI DE COCO

INGREDIENTES:

• • 1 vaso y medio de agua de coco

  • 1/2 vaso de leche de coco

  • 1 vaso de arroz basmati

  • 1 pizca de sal marina

PREPARACIÓN:

• 1. Lavamos el arroz con cuidado y lo colamos.

  2. En un cazo a fuego medio calentamos el agua de coco junto a la leche de coco hasta que rompa hervir.

  3. A continuación añadimos el arroz, removemos bien y tapamos. Dejamos hervir dos minutos y luego bajamos el fuego y cocinamos durante unos 10 minutos, o hasta que veáis que el arroz esté tierno, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

  4. Una vez hecho el arroz, lo dejamos reposar tapado unos 10 minutos.

GARBANZOS CON GARAM MASALA Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

• • 500 gr de garbanzos congelados pre-cocinados

  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete, de coco o el que prefiráis

  • 1 cebolla amarilla mediana picada

  • 3 dientes de ajo laminados

  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

  • 1 lata de leche de coco

  • 300-350 gr de tomate triturado

  • 2 cucharaditas de garam masala

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • 1 cucharadita de paprika ahumada

  • 150 gr de hojas de espinaca fresca

  • Sal y pimienta al gusto

  • Perejil fresco picado

  • Chile en copos

PREPARACIÓN:

• 1. Primero guisamos los garbanzos congelados en una olla exprés bien cerrada durante 7 minutos contando desde que empiece a hervir el agua.

  2. Una vez guisados los colamos y los reservamos

  3. En una cacerola amplia calentamos el aceite de cacahuete y freimos la cebolla picada a fuego suave durante unos 10 minutos, o hasta que veáis que está doradita.

  4. Luego añadimos los ajos laminados y el jengibre fresco. Removemos y dejamos cocinar unos minutos.

  5. Después agregamos la leche de coco. Y seguidamente añadimos el tomate triturado y las especias. Mezclamos bien.

  6. Ahora incorporamos los garbanzos cocidos y las espinacas. Tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las espinacas estén tiernas. Iremos removiendo de vez en cuando para que la salsa no se nos pegue.

  7. En este punto apartamos los garbanzos del fuego, rectificamos de sal y pimienta, removemos y dejamos reposar con la tapa puesta 5 minutos mas.

  8. Por último servimos los garbanzos en bowl's junto con el arroz basmati de coco, y espolvoreamos por encima perejil fresco picado y chile en copos al gusto.

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