Tarta de crepes con avellanas y chocolate
CREPES:
5 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 vasos de leche
4 vasos de harina
Una pizca de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida
PREPARACIÓN:
En un bol batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal
Agregamos la leche y la mantequilla y mezclamos.
Añadimos la harina tamizada poco a poco mientras batimos hasta obtener una masa homogenéa. Nos debe quedar una masa ligeramente espesa.
Luego agregamos la vainilla y mezclamos. Dejamos reposar la masa 10 minutos tapada con un paño limpio.
Engrasamos ligeramente una crepera o sartén anti-adherente con mantequilla, y una vez caliente vertemos un cucharón de masa y la extendemos bien por toda la crepera o sartén.
Una vez la masa esté cocina, le damos la vuelta con cuidado y cocemos un minuto más la otra cara.
Repetimos la operación hasta quedarnos sin masa.
Dejamos enfriar los crepes completamente.
RELLENO DE PRALINÉ DE AVELLANAS:
150 gr de avellanas tostadas
115 gr de azúcar
500 ml de nata de repostería 35% MG
1/2 copita de frangelico
PREPARACIÓN:
En un sartén calentamos las avellanas unos minutos y luego agregamos la mitad del azúcar. Cocinamos a fuego suave mientras removemos hasta que el azúcar comience a adherirse a las avellanas.
Agregamos la otra mitad del azúcar y continuamos removiendo y cocinando a fuego suave con paciencia hasta que obtengamos un caramelo rubio.
Vertemos las avellanas con caramelo en una bandeja forrada con papel de hornear y dejamos enfriar por completo.
Ahora, picamos el bloque de avellanas y lo trituramos en una picadora o procesador de alimentos. Primero se formará una masa arenosa y según vayamos batiendo las avellanas irán soltando su aceite y se irá formando la crema.
Montamos la nata, y una vez esté casi montada, le agregamos el praliné y el frangelico, y seguimos batiendo hasta formar picos.
Untamos las crepes con este relleno y las vamos apilando.
Una vez apiladas, las metemos en la nevera envueltas en film.
GANACHE DE CHOCOLATE:
250 gr de chocolate fondant
200 ml de nata de repostería 35% MG
2 cucharadas de mantequilla
1/2 copita de frangelico
Avellanas picadas y hortelana o menta para decorar
Cacao puro en polvo para decorar
PREPARACIÓN:
Calentamos la nata a fuego suave hasta que rompa a hervir. Aparte en un bol picamos el chocolate.
Cuando la nata empiece a hervir, la vertemos sobre el chocolate picado y dejamos reposar 2 minutos.
Removemos bien hasta que el chocolate se haya diluido e integrado. Agregamos la nata y volvemos a remover hasta que también se integre.
Incorporamos el frangelico y mezclamos.
Vertemos una parte del chocolate sobre la tarta de crepes, hasta cubrir la superficie. El resto del chocolate lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera unas 2 horas, o hasta que adquiera una consistencia cremosa. Dejamos la tarta en la nevera durante ese tiempo.
Una vez el ganache esté cremoso, untamos con él los bordes de la tarta, y cubrimos con avellanas picadas.
Dejamos la tarta en la nevera toda la noche.
A la hora de servir, la espolvoreamos con cacao puro en polvo y la decoramos con hojas de menta u hortelana.
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