Tarta de crepes con avellanas y chocolate

CREPES:

• 5 huevos

• 4 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de mantequilla derretida

• 2 vasos de leche

• 4 vasos de harina

• Una pizca de sal

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida

PREPARACIÓN:

1. En un bol batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal

2. Agregamos la leche y la mantequilla y mezclamos.

3. Añadimos la harina tamizada poco a poco mientras batimos hasta obtener una masa homogenéa. Nos debe quedar una masa ligeramente espesa.

4. Luego agregamos la vainilla y mezclamos. Dejamos reposar la masa 10 minutos tapada con un paño limpio.

5. Engrasamos ligeramente una crepera o sartén anti-adherente con mantequilla, y una vez caliente vertemos un cucharón de masa y la extendemos bien por toda la crepera o sartén.

6. Una vez la masa esté cocina, le damos la vuelta con cuidado y cocemos un minuto más la otra cara.

7. Repetimos la operación hasta quedarnos sin masa.

8. Dejamos enfriar los crepes completamente.

RELLENO DE PRALINÉ DE AVELLANAS:

• 150 gr de avellanas tostadas

• 115 gr de azúcar

• 500 ml de nata de repostería 35% MG

• 1/2 copita de frangelico

PREPARACIÓN:

1. En un sartén calentamos las avellanas unos minutos y luego agregamos la mitad del azúcar. Cocinamos a fuego suave mientras removemos hasta que el azúcar comience a adherirse a las avellanas.

2. Agregamos la otra mitad del azúcar y continuamos removiendo y cocinando a fuego suave con paciencia hasta que obtengamos un caramelo rubio.

3. Vertemos las avellanas con caramelo en una bandeja forrada con papel de hornear y dejamos enfriar por completo.

4. Ahora, picamos el bloque de avellanas y lo trituramos en una picadora o procesador de alimentos. Primero se formará una masa arenosa y según vayamos batiendo las avellanas irán soltando su aceite y se irá formando la crema.

5. Montamos la nata, y una vez esté casi montada, le agregamos el praliné y el frangelico, y seguimos batiendo hasta formar picos.

6. Untamos las crepes con este relleno y las vamos apilando.

7. Una vez apiladas, las metemos en la nevera envueltas en film.

GANACHE DE CHOCOLATE:

• 250 gr de chocolate fondant

• 200 ml de nata de repostería 35% MG

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/2 copita de frangelico

• Avellanas picadas y hortelana o menta para decorar

• Cacao puro en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

1. Calentamos la nata a fuego suave hasta que rompa a hervir. Aparte en un bol picamos el chocolate.

2. Cuando la nata empiece a hervir, la vertemos sobre el chocolate picado y dejamos reposar 2 minutos.

3. Removemos bien hasta que el chocolate se haya diluido e integrado. Agregamos la nata y volvemos a remover hasta que también se integre.

4. Incorporamos el frangelico y mezclamos.

5. Vertemos una parte del chocolate sobre la tarta de crepes, hasta cubrir la superficie. El resto del chocolate lo cubrimos con film y lo metemos en la nevera unas 2 horas, o hasta que adquiera una consistencia cremosa. Dejamos la tarta en la nevera durante ese tiempo.

6. Una vez el ganache esté cremoso, untamos con él los bordes de la tarta, y cubrimos con avellanas picadas.

7. Dejamos la tarta en la nevera toda la noche.

8. A la hora de servir, la espolvoreamos con cacao puro en polvo y la decoramos con hojas de menta u hortelana.

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