Doro Wat
INGREDIENTES:
PARA LA MANTEQUILLA CON ESPECIAS:
450 gr de mantequilla sin sal
1 cebolla morada picada
2 dientes de ajo picados
6 vainas de cardamomo negro
1 cucharadita de pimienta de jamaica
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de semillas de fenogreco o alholva
1 trozito de jengibre fresco pelado
1 cucharadita de orégano seco
PARA EL POLLO:
600 gr de pollo cortado en dados (muslo o pechuga)
El jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal
4 huevos L
2 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de concentrado de tomate
Una pizca de pimienta molida
2 cucharadas de berberé
300 ml de caldo de pollo
PREPARACIÓN:
Dejamos macerando el pollo con el zumo de limón y la cucharadita de sal al menos 30 minutos. Ahora procedemos a hacer la mantequilla con especias.
En una cazuela o sartén profundo derretimos la mantequilla a fuego medio. Una vez diluida bajamos el fuego y añadimos la cebolla, el ajo y las especias. Cocinamos durante 30 minutos removiendo de vez en cuando y procurando que la mantequilla no se queme, o se volvería amarga.
Colamos la mantequilla y la reservamos.
Ponemos a hervir los huevos a fuego alto unos 6 minutos y luego los colocamos en agua con hielo.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite y salteamos las dos cebollas picadas. Una vez ablanden, añadimos la mantequilla especiada, el berberé, el tomate concentrado, los ajos, el jengibre y la pimienta.
Después agregamos el pollo dejando que se empape bien en la mantequilla. A continuación añadimos el caldo de pollo, tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 40 minutos.
Luego retiramos la tapa y cocinamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca, removiendo de forma constante para que no se queme el pollo.
Una vez la salsa haya reducido y espesado un poco, retiramos del fuego, agregamos los huevos pelados y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos el doro wat acompañado del Injera.
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