Panqueques de queso feta con relleno de tarta de manzana

INGREDIENTES:

PARA LOS PANQUEQUES:

• • 200 gr de queso feta

  • 4 huevos

  • 4 cucharadas de miel de azahar

  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico

  • 250 ml de leche entera

  • 200 gr de harina de repostería leudante

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • Mantequilla para cocinar

PARA EL RELLENO:

• • 3 manzanas

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • Miel de azahar al gusto o azúcar moreno

  • Unas gotas de zumo de limón

  • 1 cucharadita de canela en polvo

PARA LA SALSA Y DECORACIÓN:

• • 2 cucharadas de mantequilla

  • 1 cucharada de panela en polvo o azúcar moreno

  • 100 ml de Ron

  • Fruta y azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

• 1. Comenzamos haciendo los panqueques. En un batidor o procesador de alimentos trituramos el queso feta hasta obtener una crema.

  2. En un bol batimos los huevos con la miel de azahar y el bicarbonato. Luego le añadimos el queso feta hecho crema y la leche, y batimos nuevamente.

  3. Después agregamos el aceite de oliva y la harina tamizada, y batimos hasta obtener una masa homogénea.

  4. Calentamos una sartén anti-adherente, la engrasamos con mantequilla y vertemos en ella un cucharón y medio de mezcla, lo distribuimos bien por toda la sartén, tapamos y dejamos cocinar unos minutos. Luego una vez el panqueque empiece a burbujear le damos la vuelta con cuidado. Formamos 4 o 5 panqueques grandes y algo gruesos.

  5. Vamos poniendo los panqueques dorados en un superficie lisa con papel vegetal entre cada panqueque para que no se peguen unos con otros.

  6. Ahora procedemos a hacer el relleno. En una sartén calentamos la mantequilla, la miel o azúcar moreno y las gotas de limón. Una vez caramelizada la mezcla, añadimos las mazanas cortadas en gajos y la canela, tapamos y dejamos cocinar hasta que las manzanas se guisen.

  7. En un sartén aparte derretimos la mantequilla con la panela o azúcar moreno, luego le añadimos el ron con cuidado y flambeamos un minuto. Retiramos del fuego.

  8. Finalmente ponemos un panqueque en un plato, colocamos encima el relleno, cubrimos con otro panqueque y así sucesivamente hasta terminar los 4 panqueques apilados. Ya solo nos queda verter la salsa por encima, decorar al gusto y disfrutar.

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