Codornices en sarcófago

CANASTAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

• • Hojaldre

  • Huevo batido

PREPARACIÓN:

• 1. Para formar las canastas usaremos dos cortadores, uno de ellos tendrá que ser unos centímetros mas ancho que el otro.

  2. Usando el cortador mas grande, cortaremos 8 discos de hojaldre.

  3. De esos 8 discos, cogeremos cuatro y los cortaremos con el cortador mas pequeño, retirando la masa del centro y quedándonos así un aro. Recordad que si queréis que las canastas se hinchen mas, deberéis poner varias capas de aros de hojaldre.

  4. Después pincharemos la zona central con un tenedor y pintaremos las canastas con el huevo batido y las meteremos en el horno pre-calentado a 160º de 15 a 20 minutos, o hasta que hayan dorado a nuestro gusto.

  5. Una vez horneadas, con ayuda de un cuchillo bien afilado vaciaremos el exceso de masa que haya quedado en el centro de las canastas, y ya estarán listas para rellenar.

CODORNICES RELLENAS

PARA EL MACERADO:

• • 1/2 vaso de zumo de naranja

  • 1 vaso y 1/2 de vino blanco seco

  • 1 cucharada de aceite de oliva con trufa negra

  • Hierbas provenzales al gusto (yo usé orégano, albahaca, tomillo y romero)

  • 4 dientes de ajo picados

  • 1 cebolla grande pelada y picada

  • Sal y pimienta al gusto

  • 4 codornices limpias

PARA EL RELLENO:

• • Rilletes de oca (o foie gras, si queréis ceñiros a la receta original)

  • Trufa negra rallada

PARA LA SALSA DE VINO:

• • 100 gr de mantequilla

  • 3 cebollitas francesas o chalotes laminados

  • 2 dientes de ajo laminados

  • 200 gr de setas limpias y laminadas

  • 80 ml de vino tinto Louis Jadot 2013 o el que prefiráis

PREPARACIÓN:

• 1. Mezclamos el aceite con trufa negra, con las hierbas provenzales y frotamos bien el exterior de las codornices con esta mezcla.

  2. Colocamos las codornices en un recipiente amplio y les añadimos el zumo de naranja, el vino blanco, el ajo y la cebolla. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera toda la noche.

  3. Al día siguiente secamos las codornices con papel absorbente, y las deshuesamos. Yo solo les quité la parte del torax, estuve mirando vídeos en youtube para poder hacer este paso pero ninguno me resultaba de especial ayuda. Para quitar la parte de las costillas yo fui metiendo un cuchillo bien afilado bajo la piel de la codornices y fui rascando la carne hasta desprenderla del hueso, y luego corté el extremo con tijeras de cocina.

  4. Ahora las rellenamos con una cucharadita de rilletes y otra de trufa. Las atamos con hilo de cocina para evitar que el relleno se salga. Salpimentamos al gusto.

  5. En un sartén amplio calentamos un chorrito de aceite con trufa negra y doramos las codornices.

  6. Colocamos las codornices doradas en una fuente para horno, y las horneamos con el horno pre-calentado a 180º de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las codornices.

  7. Mientras tanto prepararemos la salsa. En un sartén amplio derretimos la mantequilla y rehogamos en ella los champiñones, las cebollitas francesas y el ajo laminado.

  8. Luego añadimos el vino tinto y sal y pimienta al gusto, y cocinamos la salsa a fuego fuerte hasta que reduzca.

  9. Cortamos el hilo de las codornices, las colocamos en las canastas de hojaldre y volvemos a meter en el horno unos 5 minutos mas.

  10. Por último servimos las codornices en sarcófago con la salsa de vino y listo, ya podemos disfrutar de esta deliciosa receta.

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