SIN RESERVAS- Codornices en salsa de trufa

INGREDIENTES:

• • 4 codornices limpias

  • 200 ml de vino tinto Oporto

  • 1/2 litro de caldo de carne o pollo

  • 100 ml de nata líquida para cocinar

  • 1 y 1/2 cucharaditas de trufa rallada

  • Sal y pimienta al gusto

  • Opcional: Perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:

• 1. Con hilo de cocina atamos juntas las patitas de las codornices para que conserven su forma durante la cocción. Las salpimentamos. En una sartén calentamos un buen chorro de aceite de Oliva y las doramos.

  2. Luego las envolvemos individualmente en papel de aluminio, las colocamos en una bandeja para horno, y las metemos en el horno pre-calentado a 180º de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las codornices.

  3. En la misma sartén en la que doramos las codornices, ponemos a reducir el Oporto. Luego añadimos el caldo de carne y dejamos que reduzca también.

  4. A continuación bajamos el fuego al mínimo, e incorporamos poco a poco la nata a temperatura ambiente mientras mezclamos.

  5. Seguidamente agregamos la trufa rallada, mezclamos bien y salpimentamos al gusto. Si por casualidad resulta que la salsa os queda demasiado líquida, mezclad una cucharada de maizena con una de agua, añadidla poco a poco a la salsa mientras removéis y dejad que hierva hasta que espese.

  6. Ahora desenvolvemos las codornices, las servimos en un plato junto con su jugo, las rociamos con la salsa de trufa y decoramos con el perejil fresco.

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