Cake de chocolate y bacon

INGREDIENTES

BIZCOCHO:

• 220 gr de harina de repostería

• 75 gr de cacao puro en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

• 1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal

• 3 huevos L

• 150 gr de azúcar

• 2 cucharaditas de esencia de vainilla líquida

• 250 gr de mayonesa Hellman's o la que prefiráis

• 300 ml de café frío

FROSTING, COBERTURA Y DECORACIÓN:

• 500 ml de nata para montar de 35% MG

• 340 gr de chocolate de repostería

• 5 gotas de salsa de humo

• 5 lonchas de bacon para el relleno + 5 más para decorar

• 1 cucharada de azúcar

• Opcional: Perlas de azúcar y flores para decorar

PREPARACIÓN

BIZCOCHO:

1. En un bol mezclamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura.

2. En otro bol amplio batimos los huevos con el azúcar y la vainilla durante 3 minutos. Luego agregamos la mayonesa y volvemos a batir.

3. Después vamos agregando el café poco a poco mientras batimos.

4. Por último añadimos los ingredientes secos tamizados. Batimos hasta obtener una masa homogénea.

5. Engrasamos un molde desmontable, lo forramos con papel de hornear y vertemos en él la masa.

6. Metemos en el horno pre-calentado a 180º de 30 a 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el bizcocho, éste salga limpio.

7. Lo dejamos reposar 20 minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

8. Una vez esté completamente frío, dividimos el bizcocho en tres discos, los envolvemos en papel film y los reservamos en la nevera.

FROSTING, COBERTURA Y DECORACIÓN:

1. Freímos las diez lonchas de bacon en una sartén ligeramente engrasada (solo unas gotas de aceite). Una vez esté crujiente, lo colocamos sobre papel absorbente. La grasa que ha expulsado el bacon mientras se freía la reservamos. Cogemos 5 lonchas de bacon crujiente, las picamos y las volvemos a poner en la misma sartén a fuego medio-bajo, y le añadimos la cucharada de azúcar. Una vez el bacon caramelice lo retiramos del fuego y lo reservamos para la decoración de la tarta. Las otras 5 lonchas de bacon las picamos y las guardamos tal cual para el relleno.

2. Colocamos el chocolate picado en un bol. Calentamos la mitad de la nata hasta que rompa a hervir, y la vertemos sobre el chocolate. Le añadimos también la grasa de bacon y la salsa de humo, y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Aparte montamos el resto de la nata bien fría, en un bol también frío y con las varillas acabadas de sacar del frigorífico. Una vez la nata esté bien montada, le añadimos la mitad del ganache de chocolate y volvemos a batir. Metemos la nata en el congelador durante 10 minutos. Pasado el tiempo batimos nuevamente. Agregamos el bacon sin caramelizar picado y mezclamos.

4. Ahora montar la tarta. Vamos rellenando los discos, y cubrimos la tarta con lo que nos quede del relleno de nata con chocolate y bacon. Metemos en el congelador otros 10 minutos.

5. Colocamos la tarta sobre una rejilla con una fuente debajo, y vertemos sobre la tarta el ganache de chocolate. Extendemos bien el ganache con ayuda de una espátula.

6. Decoramos con el bacon caramelizado, las perlas de azúcar y las flores, y dejamos en la nevera unas horas antes de servir.

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