Tarta de queso estilo canaria

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:

• • 200 gr de galletas tipo María

  • 110 gr de mantequilla fría

  • 2 cucharadas de gofio (el que queráis, a mi me gusta el de mezcla)

PARA LA CREMA DE QUESO:

• • 400 gr de queso crema tipo Philadelphia

  • 150 gr de queso de cabra fresco semicurado

  • 300 ml de leche de cabra semidesnatada o entera

  • 400 ml de nata líquida de repostería de 35% MG

  • 120 gr de azúcar

  • 2 sobres de cuajada

PARA LA COBERTURA Y DECORACIÓN:

• • Mermelada de tuno indio

  • Higos tunos frescos

  • Nata montada

  • Hojas de menta o hierbabuena

PREPARACIÓN:

• 1. Comenzamos pulverizando las galletas troceados en un procesador de alimentos. Las ponemos en un bol, les añadimos el gofio y mezclamos. Después agregamos la mantequilla bien fría y amasamos con las manos hasta obtener una masa arenosa.

  2. Forramos un molde pequeño desmontable con papel vegetal, y cubrimos la base con la masa de galletas presionando y extendiendo bien la capa de galletas. Dejamos reposar en la nevera.

  3. Ahora hacemos la crema de queso. En un cazo a fuego lento calentamos la nata con el azúcar hasta que éste se disuelva. Aparte picamos el queso de cabra semicurado y lo trituramos en un batidor o procesador de alimentos hasta que quede hecho migas.

  4. Agregamos a la nata, el queso crema y el queso semicurado triturado y mezclamos bien hasta que ambos estén disueltos.

  5. En un vaso mezclamos la leche de cabra con la cuajada y lo añadimos a la crema de queso mientras removemos. Una vez empiece a hervir la crema ya habrá espesado y será el momento de cubrir con ella nuestra base de galletas con gofio.

  6. Dejamos enfriar la tarta, y luego la metemos en la nevera durante toda una noche.

  7. Pasado el tiempo, ponemos a calentar dos cucharadas de la mermelada de tuno indio con dos cucharadas de agua. Vamos removiendo hasta que la mermelada esté rebajada y tenga el aspecto de una salsa lisa.

  8. Cubrimos la tarta con la mermelada y decoramos con el resto de ingredientes al gusto. ¡Listo!

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