CHOCOLAT- Salsa de chocolate para carnes
INGREDIENTES:
PARA EL PATO:
2 muslos de pato
4 papas peladas y laminadas
2 dientes de ajo pelados y machacados
1 cucharadita de pimentón ahumado
Orégano al gusto
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
Sal gruesa al gusto
Un buen chorro de aceite de Oliva
Opcional: 2 chalotes en rodajitas
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:
120 ml de vino tinto Oporto
80 gr de chocolate de mínimo un 80% de cacao
2 cucharaditas de azúcar
1/2 ramita de canela
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 guindillas
50 ml de caldo de carne
Opcional: frutos secos picados para decorar y hojas de perejil fresco
PREPARACIÓN:
Mezclamos el aceite de oliva con los ajos bien machacados y la sal gruesa. En una bandeja apta para horno colocamos las papas laminadas y salpimentadas bien extendidas, y encima de ellas los chalotes y los muslos de pato. Pincelamos los muslos y las papas con la mezcla de aceite y ajo.
Luego espolvoreamos por encima el pimentón ahumado, el orégano, el tomillo y añadimos la hoja de laurel. Horneamos a 200º de 25 a 40 minutos, o hasta que veáis que los muslos están hechos. A mitad del horneado deberéis darle la vuelta a los muslos y pincharlos un poco con un tenedor.
Ahora vamos con la salsa. En un cazo a fuego lento calentamos el Oporto con las guindillas y la canela en rama. Una vez el alcohol empiece a evaporarse, retiramos la ramita de canela y añadimos el chocolate bien picado.
Vamos removiendo constantemente hasta que el chocolate se derrita. A continuación agregamos el azúcar, la canela en polvo y el caldo de carne. Si vemos que la salsa está demasiado espesa, incorporamos un poco mas de caldo.
Colamos la salsa presionando las guindillas para que suelten su esencia.
Servimos las papas y el pato, y añadimos por encima de éste la salsa de chocolate. Decoramos con los frutos secos picados y las hojas de perejil.
www.cocinandoentreamapolas.blogspot.com
