Chili vegano de quinoa

INGREDIENTES:

• • 1 cebolla picada

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 tomates maduros pelados y picados

  • 1 cucharada de concentrado de tomate

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de curry madras

  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1 o 2 cucharaditas de chile en polvo

  • 2 tazas de caldo de verduras

  • 1 taza de quinoa

  • Sal y pimienta al gusto

  • Cilantro fresco para decorar

  • Gajos de lima o limón

  • Tortillas de trigo para acompañar

  • Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

• 1. En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que esté blanda.

  2. Luego añadimos el diente de ajo, los tomates picados y las especias. Removemos bien y cocinamos hasta que desprendan su aroma.

  3. Después agregamos el concentrado de tomate, la quinoa y el caldo de verduras. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté blanda.

  4. Pasado el tiempo dejamos reposar el chili con la olla tapada unos 5 minutos.

  5. Servimos el chili de quinoa decorado con el cilantro fresco y los gajos de lima, y acompañado con las tortillas de trigo.

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