Huevos con tomate

INGREDIENTES:

• • 3 o 4 huevos de pato o gallina

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 5 o 6 tomates grandes maduros

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

  • 2 guindillas secas

  • 1 hoja de laurel

  • 1 pizca de azafrán

  • Sal al gusto

  • Aceite de Oliva

  • Opcional: Perejil fresco picado y copos de chile

PREPARACIÓN:

• 1. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, y los tomates. Picamos también el pimiento.

  2. En un sartén calentamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento.

  3. Una vez ablanden, añadimos el tomate, el laurel, el azúcar y el resto de especias. Tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que el agua de los tomates se consuma.

  4. Después añadimos los huevos por encima, tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que estén hechos a vuestro gusto, a mi en esta receta me gustan totalmente hechos, pero hay gente que los prefiere con la yema un poco cruda.

  5. Dejamos reposar un par de minutos, decoramos con perejil fresco picado y copos de chile, y servimos acompañado de pan.

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