Pastel de boniato con Ras el Hanout

INGREDIENTES:

• • 600 gr de boniato/batata (yo he usado batatas de Lanzarote)

  • 150 gr de azúcar moreno

  • 4 huevos L

  • 100 ml de aceite de Oliva

  • 100 ml de leche entera

  • 100 gr de harina de trigo

  • 100 gr de harina de espelta

  • 1 sobre de levadura en polvo tipo Royal

  • 1 cucharadita de sal o bicarbonato sódico

  • 2 cucharaditas de Ras el Hanout

PREPARACIÓN:

• 1. Cortamos los boniatos a la mitad, los envolvemos en papel de aluminio y los asamos en el horno pre-calentado a 180º unos 45 minutos o hasta que los pinchéis con un tenedor y veáis que éste se adentra sin dificultad en ellos. Los dejamos enfriar.

  2. Pelamos los boniatos y los trituramos en un procesador de alimentos o con ayuda de un tenedor. Les añadimos los huevos y el azúcar, y batimos bien la mezcla.

  3. A continuación incorporamos el aceite de oliva y la leche. Luego agregamos el Ras el Hanout y por último las harinas, con la levadura y sal, tamizadas. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Engrasamos un molde con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco de harina y vertemos en el la masa, dando unos golpes para que ésta se asiente bien. Metemos en el horno pre-calentado a 180º de 40 a 50 minutos, o hasta que introduzcamos un palillo y salga limpio.

  5. Dejamos enfriar el pastel sobre un rejilla, desmoldamos con cuidado y decoramos al gusto.

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