Crema de verduras baja en calorías

INGREDIENTES:

• • 1 litro de caldo de verduras

  • 2 zanahorias picadas

  • 200 gr de brócoli picado

  • 1 cebolleta roja picada

  • 5 setas shiitake picadas (o las que os gusten)

  • De 6 a 8 papas peladas y cortadas en dados

  • 2 cucharadas de aceite de Oliva

  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

• 1. Calentamos el aceite en una cacerola y salteamos la cebolleta y las setas hasta que ablanden.

  2. Luego agregamos el resto de verduras y el caldo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos de 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas.

  3. A continuación colamos las verduras reservando el caldo. Apartamos las papas cocidas y las batimos con el caldo de verduras hasta obtener una crema.

  4. Luego agregamos el resto de verduras enteras, y salpimentamos al gusto.

  5. Servimos la crema decorada con un poco de cebolleta roja picada u hojas de perejil fresco.

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